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餐饮服务单位食品安全管理制度汇编

1月份，为进一步规范餐饮服务经营行为，提高餐饮服务食品安

全水平，据《食品安全法》等食品安全法律、法规及规章，衢州市

监管局餐饮处在江山市局编写《餐饮服务单位食品安全管理制度汇编》

如（下简称汇编）基本上进行了修改、补充和完善。

《汇编》从食品原料采购索证索票、食品添加剂使用管理、食品

安全事故应急处置方案等方面进行了梳理，制定了餐饮服务单位惯

用19项食品安全管理制度。请各餐饮服务单位认真组织学习，结合

实际选用某些食品安全管理制度张贴上墙，以便于从、业人员按照操

作规程进行食品加工制作，保证餐饮安全。

1.餐饮从业人员健康管理制度

2.餐.从业人员培训管理制度

3.餐饮从业人员个人卫生管理制度

4.食品采购索证索票、进货查验管理制度

5.食品贮存管理制度

6.粗加工切配餐饮安全管理制度

7.烹调加工餐饮安全管理制度

8.面点加工餐饮安全管理制度

9.凉菜加工餐饮安全管理制度

10.裱花加工餐饮安全管理制度

11.现榨饮料管理制度

12.食品留样管理制度

13.餐饮具清洗消毒保洁管理制度

14.食品用设备设施管理制度

15.餐厅食品安全管理制度

16.食品安全自查报告制度

17.食品添加剂管理制度

18.食品安全事故应急处置预案

19.餐厨废弃物处置管理制度

・.20.不符合规定食品解决规程

・.21•餐饮业环境卫生管理规定

..22.食品安全管理员制度

..23.培训证明

..23.…单

餐饮从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品

安全法实行条例》、《餐饮服务允许管理办法》、《贵州省食品经营允许实行细则实（行）》

等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在木单位从事直接为顾客服务所有餐饮工作人员【涉及采

购员、库管员、厨师学（徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人

员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。

二、新参加或暂时参加工作人员，应经健康检查，获得健康证明

后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时

接受暂时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病,

活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其她有碍食品安全疾

病，不得从事接触直接入口食品工作。

四、从人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍

食品安全病症，应及时脱离工作岗位，待查明因素并将有碍食品安全

病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从人员进行登记造

册，建立从人员健康档案，组织从人员每年定期到指定查体机构

进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从人员健康状况,

并对其健康证明进行定期检查。

七、从人员健康证明应随身佩带携（带）或交主管部门统一保存,

以备检查。

餐饮从人员培训管理制度

为规范餐饮服务从人员培训，保障公众餐饮安全，依照《食品

安全法》、《食品安全法实行条例》和《贵州省食品经营允许实行细

则实（行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度

一、餐饮服务从人员涉及新参加工作和暂时参加工作餐饮服务

从人员