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水产品质量检验概述
第二节水产品质量检验分析主要方法简介
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感官检验法
物理检验法
化学分析法
物理化学分析法
感官检验法
感官分析法是一种很重要的检测手段。
水产品质量感官检验的基本方法，实际上就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定水产品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度等，其检验常在理化和微生物检验方法之前进行。
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感官检验法
①视觉检验方法。这是判断水产品质量的一个重要感官手段。水产品的外观形态和色泽对于评价水产品的新鲜程度有着重要意义。视觉鉴别应在适宜感官检验的场所进行，检验时应注意整体外观、大小形态、块形的完整程度、清洁程度、表面有无光泽、颜色的深浅等。
水产品检验方法
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感官检验法
②嗅觉鉴别方法。人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来的极轻微变化，用嗅觉鉴别却能够发现。当水产品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如油炸水产品产生氧化酸败而有哈喇味等。检验人员检验前禁止吸烟。
水产品检验方法
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感官检验法
③味觉鉴别方法。感官鉴别中的味觉对于辨别水产品品质的优劣是非常重要的一环，味觉器官不但能品尝到水产品的滋味，而且对于水产品中极轻微的变化也能敏感地察觉。
水产品检验方法
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感官检验法
④触觉鉴别方法。凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性(稠度)等，以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或已腐败。
水产品检验方法
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感官检验法
进行风味感官检验时，一般将水产品试样放在白瓷碟或不锈钢工作台上，在光线充足且无气味的环境中，由具有一定专业知识和检验实践、了解水产动物形态、习性以及外观质量变化规律、加工工艺、贮存条件、并经过感官综合培训的人员进行。
水产品检验方法
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感官检验法
感官评定的方法包括比较法、评分法、描述法和对照法；
风味评价的内容包括气味、滋味，必要时进行水煮试验等。
水产品检验方法
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