动物性食物的营养价值四畜禽肉水产品蛋白质多主要存在于动物肌.pptx

动物性食物的营养价值

四、畜禽肉水产品

蛋白质：多，主要存在于动物肌肉、心肝肾等脏器；属于完全蛋白质，利用率高；

脂肪：鱼类、禽类的不饱和脂肪酸高于畜类；

维生素：畜禽肌肉中较少，内脏器官各类维生素含量较高；水产品是维生素的良好来源。（VA-鱼肝油、牛羊肝；VB1-猪肝）

矿物质：畜禽肉：磷、铁；水产品：钙、碘；;肉类的合理利用：

食用：与谷类搭配食用；避免摄入过多畜肉增加饱和脂肪和胆固醇；

烹调：要烧熟煮透，避免食物中毒；部分营养素溶解在汁液中，连汤食用减少损失；

加工：控制温度，避免高温长时间加热产生不利物质；

贮存：一般采用冻藏。;五、蛋类

蛋白质：天然食品中最优质的蛋白质，氨基酸模式最接近人体所需；

脂类：98%在蛋黄中，不饱和脂肪酸含量高，易消化吸收；但同时胆固醇较高，食用要适量；

蛋类几乎含有所有种类维生素和多种矿物质；但卵黄高磷蛋白会阻碍钙的吸收；铁以非血红素铁形式存在。;六、奶类

营养特点：

蛋白质：乳蛋白中含有全部人体必需氨基酸。牛乳中以酪蛋白为主，约占80%；人乳酪蛋白少乳清蛋白多，易于婴儿消化；

脂肪：乳脂呈乳化状态，易消化，吸收率高达98%；

碳水化合物：以乳糖形式存在，改善微生态平衡，促进矿物质吸收；

维生素：几乎含有所有种类维生素，VB良好来源；

矿物质：钙、磷、钾尤为丰富，钙的最好来源。

;五、奶类

合理利用：

乳及乳制品由营养齐全，比例适宜，易消化吸收，能满足初生婴儿生长发育的需求，也是老弱病患者的常用营养食品；

营养价值高，利于微生物生长，食用前消毒。烹煮时避免长时间沸腾形成“奶垢”损失营养；

注意避光保存，避免B族维生素分解损失；