西餐厅供应商商品质量监督规定.doc

西餐厅供应商商品质量监督规定

一、总则

1.目的

本规定旨在确保西餐厅所提供的商品（包括食品、饮品及相关销售产品）质量符合高品质标准，保障消费者的健康与权益，维护西餐厅的良好声誉，提升运营效益，促进餐厅持续稳定发展。

2.适用范围

本规定适用于西餐厅全体员工以及涉及商品采购、储存、加工、销售等各个环节与商品质量相关的活动，同时对光顾西餐厅的消费者权益保护提供相应规范。

3.企业文化与经营理念融入

秉持“精致、健康、愉悦”的企业文化，以提供最优质的商品和服务为经营理念。在商品质量监督过程中，注重每一个细节，追求卓越品质，为顾客创造独特而美好的用餐体验。坚持扁平化管理原则，确保信息传递迅速，决策高效，使质量监督工作能够快速响应市场需求和顾客反馈。

二、组织架构与职责划分

1.质量监督小组

设立专门的商品质量监督小组，由行政主管担任组长，成员包括厨师长、采购负责人、服务主管以及一名资深服务员代表和一名厨房员工代表。该小组负责全面统筹商品质量监督工作，制定质量监督计划和标准，协调各部门之间的工作。

2.各部门职责

-采购部门

负责严格筛选供应商，确保所采购的原材料、食材、饮品及其他商品符合质量标准。与供应商签订质量保证协议，对采购商品进行严格的验收，建立供应商评估机制，定期对供应商进行考察和评估，淘汰不合格供应商。

-厨房部门

严格按照既定的烹饪标准和流程进行食品加工，确保食品的安全、卫生和口感。负责厨房食材的储存管理，保证食材在合适的环境下保存，防止变质。对厨房设备进行定期维护和清洁，确保设备正常运行，符合食品安全要求。

-服务部门

在商品销售过程中，注意观察商品的外观、包装等是否存在质量问题，及时反馈给相关部门。确保顾客对商品质量的意见和投诉能够快速传达给质量监督小组，协助处理顾客关于商品质量的问题。

-行政主管

全面负责商品质量监督工作的领导和协调，制定质量监督战略和目标，审核质量监督报告，对重大质量问题做出决策，确保质量监督工作与餐厅整体运营战略相契合。

三、管理流程

1.采购环节质量监督

-供应商筛选

采购部门建立供应商信息库，对潜在供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制体系、信誉等方面。要求供应商提供相关的资质证明和产品检测报告，只有通过严格审核的供应商才能进入合格供应商名单。

-采购验收

每一批采购商品到货时，采购人员会同质量监督小组成员按照采购标准进行验收。检查商品的外观、包装、规格、保质期等，对食品类商品进行抽样检验，必要时送专业检测机构检测。对于验收不合格的商品，坚决予以退货处理，并记录供应商违规情况。

2.储存环节质量监督

-仓库管理

仓库设置不同区域，分别存放不同类型的商品，确保食品与非食品分开存放，生食与熟食分开存放。安装温湿度控制设备，保证仓库环境符合商品储存要求。仓库管理人员定期对库存商品进行盘点和检查，及时清理过期、变质商品。

-厨房储存

厨房根据食材的特性设置不同的储存设备，如冷藏柜、冷冻柜、干货架等。食材按照先进先出的原则使用，厨师长定期检查厨房食材的储存情况，防止食材积压和变质。

3.加工环节质量监督

-烹饪标准执行

厨师严格按照标准化的烹饪流程和配方进行食品制作，精确控制食材的用量、烹饪时间和温度。厨房设立质量控制点，对关键工序进行重点监控，如食材预处理、烹饪过程中的调味等。

-食品添加剂管理

严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定，明确食品添加剂的使用范围和限量。食品添加剂由专人负责管理，专柜存放，使用时做好记录。

4.销售环节质量监督

-商品陈列

服务人员按照规定的陈列标准展示商品，确保商品摆放整齐、美观，便于顾客选购。对陈列商品进行定期检查，及时更换损坏或变质的商品。

-顾客反馈处理

服务人员积极收集顾客对商品质量的意见和建议，及时反馈给质量监督小组。对于顾客提出的质量问题，迅速响应，根据具体情况给予合理的解决方案，如更换商品、退款、道歉等。

四、权利与义务

1.员工权利与义务

-权利

员工有权对质量监督工作提出意见和建议，参与质量改进活动。对于在质量监督工作中发现的问题，有权向上级领导反映，并且不会因如实反映问题而受到不合理的处罚。在工作中因质量监督需要的培训和学习资源，员工有权获得。

-义务

全体员工有义务严格遵守商品质量监督规定，按照工作流程和标准进行操作。发现商品质量问题时，有义务及时报告给相关负责人，并配合调查和处理工作。积极参与质量培训和教育活动，不断提高自身的质量意识和业务水平。

2.消费者权利与义务

-权利

消费者有权了解所购买商品的质量信息，包括食材来源、加工方式、保质期等。如果发现购买的商品存