西餐厅节假日管理制度.doc

西餐厅节假日管理制度

一、总则

1.目的

本制度旨在规范西餐厅在节假日期间的运营管理，确保各项工作有序开展，为顾客提供优质服务，同时保障员工的合法权益，提升餐厅整体运营效益，强化企业文化的贯彻落实。

2.适用范围

本制度适用于西餐厅全体员工及在节假日期间前来消费的顾客。

3.遵循原则

遵循公平公正、高效运营、人文关怀的原则。在保障餐厅运营效益的同时，充分考虑员工的需求和利益；在为顾客提供服务时，坚持以顾客为中心的经营理念，确保顾客在节假日能享受到高品质的西餐体验。同时，结合西餐厅扁平化管理模式，减少层级沟通障碍，提高决策和执行效率。

二、组织架构与职责划分

1.管理层

-店长：全面负责西餐厅在节假日期间的整体运营管理，协调各部门工作，制定节假日运营策略，确保餐厅运营符合企业文化和经营理念，达成运营效益目标。同时，负责与外部合作伙伴及相关部门的沟通协调，处理重大问题和突发事件。

-行政主管：协助店长开展工作，监督各项管理制度的执行情况，组织员工培训，优化管理流程，进行绩效考核，保障安全生产措施的落实，关注员工的工作状态和需求，提供人文关怀。

2.服务部门

-服务员：热情接待顾客，提供优质的餐饮服务，包括点餐、上菜、清理餐桌等工作。及时了解顾客需求，反馈顾客意见，确保顾客在节假日期间能享受到周到的服务。

-收银员：准确快速地完成收款工作，提供清晰的消费账单，处理支付相关问题。确保现金及电子支付的安全准确，保障餐厅的资金流转顺畅。

3.厨房部门

-厨师长：负责制定节假日菜单，确保菜品的质量和供应速度。合理安排厨房人员工作，监督食品加工过程的卫生与安全，保障安全生产，根据顾客反馈及时调整菜品。

-厨师：按照标准食谱和流程进行菜品制作，保证菜品的口味和质量。协助厨师长做好食材准备和库存管理，提高运营效益。

-帮厨：协助厨师完成食材的清洗、切配等基础工作，保持厨房环境的整洁卫生，确保厨房工作的高效进行。

4.后勤部门

-采购人员：根据节假日的营业需求，提前采购充足的食材、调料、餐具等物资，确保物资供应的及时性和质量。与供应商保持良好沟通，争取有利的采购价格和条款，提升运营效益。

-保洁人员：负责餐厅公共区域和卫生间的清洁卫生工作，在节假日期间增加清洁频次，为顾客提供干净舒适的就餐环境。同时，协助厨房做好垃圾清理和处理工作。

-维修人员：保障餐厅各类设备设施的正常运行，在节假日期间加强设备巡检，及时处理设备故障，确保安全生产。对餐厅的装修和设施进行日常维护，提升顾客的用餐体验。

三、管理流程

1.节假日运营计划制定

-在每个节假日来临前[X]周，店长组织各部门负责人召开节假日运营筹备会议。各部门根据自身职责，提交节假日期间的工作计划和需求，包括人员安排、物资采购、菜品调整等。

-行政主管汇总各部门计划，结合餐厅的经营目标和历史数据，制定整体的节假日运营计划。该计划需明确各部门的工作任务、时间节点和责任人，确保各项工作有序推进。

-运营计划经店长审核通过后，向全体员工公布，让员工了解节假日期间的工作安排和要求。

2.人员管理流程

-排班管理：行政主管根据节假日运营计划和员工的实际情况，提前[X]天制定排班表。在排班过程中，充分考虑员工的意愿和需求，尽量做到公平合理，同时确保每个岗位都有足够的人员值班。对于节假日加班的员工，按照国家相关法律法规支付加班工资或安排调休。

-员工培训：在节假日来临前[X]天，行政主管组织全体员工进行节假日专项培训。培训内容包括企业文化、服务规范、新菜品知识、应急处理等，提升员工的服务水平和应对能力，确保员工能以良好的精神面貌为顾客服务。

-考勤管理：节假日期间，严格执行考勤制度。员工需按时到岗，不得迟到早退。如有特殊情况需要请假，需提前[X]天向行政主管提交书面申请，经批准后方可休假。对于旷工等违规行为，按照绩效考核制度进行处理。

3.服务流程管理

-顾客接待：服务员在餐厅入口热情迎接顾客，引导顾客就座，并及时送上菜单和水。在接待过程中，使用礼貌用语，展现西餐厅的优质服务形象。

-点餐服务：服务员耐心解答顾客关于菜品的疑问，根据顾客的口味和需求提供合理的推荐。准确记录顾客所点菜品和饮品，确保订单信息无误后，及时将订单发送至厨房。

-上菜服务：厨房按照订单顺序制作菜品，确保菜品的质量和出餐速度。服务员在菜品制作完成后，及时将菜品送到顾客餐桌，并告知顾客菜品名称。在整个服务过程中，注意保持菜品的温度和摆盘美观。

-顾客反馈处理：服务员在服务过程中，要关注顾客的用餐感受，及时收集顾客的意见和建议