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西餐厅卫生清洁管理制度

一、总则

1.目的

本制度旨在确保西餐厅的卫生清洁达到高标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐环境，保障全体员工和消费者的健康，同时维护西餐厅的良好形象，提升运营效益。

2.适用范围

本制度适用于西餐馆全体员工及进入西餐厅的消费者。全体员工有责任遵守卫生清洁规定并积极执行，消费者应配合餐厅维护卫生环境。

3.企业文化与经营理念体现

西餐厅秉持“精致、健康、愉悦”的经营理念，卫生清洁工作需围绕此理念展开。以精致的态度对待每一处清洁细节，为顾客打造健康的用餐空间，通过整洁的环境传递愉悦的用餐体验，将卫生清洁作为践行企业文化的重要环节。

二、组织架构与职责划分

1.卫生清洁管理小组

成立以行政主管为组长，各部门负责人为成员的卫生清洁管理小组。行政主管全面负责卫生清洁管理制度的制定、监督与执行；各部门负责人负责本部门区域卫生清洁工作的组织、安排与检查。

2.各部门职责

-服务部门：负责餐厅用餐区域（包括餐桌、餐椅、餐具摆放区等）的日常清洁，及时清理顾客用餐后的垃圾，保持地面、桌面整洁，在每餐营业前后进行全面清扫和消毒。

-厨房部门：承担厨房操作间（炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱等设备及台面、地面）的卫生清洁工作，严格按照食品卫生标准进行餐具清洗、消毒和存放，确保食品加工环境的安全卫生。

-后勤部门：负责西餐厅公共区域（走廊、卫生间、楼梯等）的卫生清洁，定期对设施设备进行清洁和维护，保障公共区域的整洁和设施完好。同时，负责清洁用品的采购、保管和发放。

-采购部门：负责采购符合卫生标准的清洁用品和食材，确保所采购的物品安全、环保、无污染，从源头上保障餐厅卫生。

三、管理流程

1.日常清洁流程

-营业前

-服务部门：提前到达餐厅，擦拭餐桌、餐椅，检查餐具是否齐全、干净，摆放整齐；清扫地面，喷洒适量空气清新剂。

-厨房部门：开启厨房设备进行预热检查，清洁炉灶、烤箱等设备表面，准备好干净的餐具、厨具，对操作台面进行消毒。

-后勤部门：清扫公共区域地面、楼梯，擦拭门窗玻璃，清洁卫生间并补充卫生纸、洗手液等用品。

-营业中

-服务部门：及时清理餐桌上的垃圾和污渍，更换用过的餐具，保持用餐区域的整洁。每隔一段时间清扫地面，确保无食物残渣。

-厨房部门：随时清理操作过程中产生的垃圾和污渍，保持厨具摆放整齐，对使用过的餐具及时进行清洗消毒。

-后勤部门：定时巡查公共区域，清理垃圾，保持卫生间清洁无异味，及时处理顾客反馈的卫生问题。

-营业后

-服务部门：清理餐桌上剩余物品，将餐具分类收集送至洗碗间，清扫地面，用消毒水擦拭餐桌、餐椅，关闭照明设备。

-厨房部门：彻底清理厨房设备，对炉灶、烤箱等进行深度清洁，清理水槽和下水道，将餐具清洗消毒后分类存放，关闭厨房水电设备。

-后勤部门：全面清扫公共区域，清理垃圾桶，对卫生间进行彻底消毒，关闭公共区域照明和水电设备。

2.定期清洁流程

-每周：各部门对各自区域进行全面深度清洁，包括擦拭天花板、墙壁，清洁空调出风口、灯具等平时不易清理的地方。厨房部门需对冰箱、冰柜进行除霜和内部清洁。

-每月：进行一次全餐厅的大扫除，包括对桌椅进行彻底清洁和保养，对厨房设备进行全面检查和维护清洁，对公共区域的装饰物品进行清洁擦拭。

-每季度：邀请专业清洁公司对西餐厅进行全面消毒和深度清洁，包括地毯清洗、厨房油烟管道清理等专业性较强的工作。同时，组织员工对餐厅卫生进行全面自查和整改。

四、权利与义务

1.员工权利与义务

-权利

-有权获得必要的卫生清洁培训，以提升工作技能和卫生知识水平。

-有权向上级反映卫生清洁工作中存在的问题和困难，并提出合理的改进建议。

-有权要求餐厅提供符合安全标准的清洁用品和工具，保障自身在工作中的健康和安全。

-义务

-严格遵守卫生清洁管理制度，按照规定的流程和标准完成各项卫生清洁任务。

-积极参加卫生清洁培训，不断提高自身的卫生意识和清洁技能。

-爱护清洁设备和用品，合理使用，避免浪费和损坏。发现设备损坏或用品短缺及时报告。

-对顾客提出的卫生问题及时回应并处理，维护餐厅良好形象。

2.消费者权利与义务

-权利

-有权在卫生达标、环境整洁的餐厅内用餐，享受安全、舒适的用餐环境。

-对餐厅卫生状况有监督和提出合理建议