任务3金黄色葡萄球菌检验21课件.pptx

任务3金黄色葡萄球菌检验李宝玉副教授开始学习广东农工商职业技术学院

目录CONTENTS1目的要求2生物学特性3流行病学

目录CONTENTS4致病性5金黄色葡萄球菌的控制6金黄色葡萄球菌的检验

01目的要求

思考题?是否所有金黄色葡萄球菌都致病？判断金黄色葡萄球是否致病的依据？金黄色葡萄球从不得检出，到可以限量检出。是否监管放松了？金黄色葡萄球菌定性、定量检测方法？

思考题GB19295-2021食品安全国家标准速冻面米与调制食品GB19295-2003速冻预包装面米食品卫生标准

GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

目的要求1、了解金黄色葡萄球菌的生物学特性及临床症状。2、掌握金黄色葡萄球菌的检验方法。（观察金黄色葡萄球菌的形态和染色特性，在肉汤、血平板和Baird-Parker氏琼脂平板上生长的菌落特征，观察金黄色葡萄球菌产生血浆凝固酶现象）

目的要求葡萄球菌广泛分布于自然界中，在土壤、空气、水、物品及人和动物的皮肤、与外界相通的的腔道中都有存在。大多数是非致病菌，少数有致病性，能引起人和动物各种化脓性疾病和葡萄球菌病。食品受到葡萄球菌的污染，在适宜条件下，能产生肠毒素，引食物中毒。

02生物学特性

生物学特性1、形态及染色典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8μm左右，显微镜下排列成葡萄串状。金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜，革兰氏染色阳性。其衰老、死亡或被白细胞吞噬后，以及耐药的某些菌株可被染成革兰氏阴性。

生物学特性

生物学特性

生物学特性

生物学特性

生物学特性

生物学特性2、培养特性金黄色葡萄球菌营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，最适生长温度37°C，最适生长pH7.4。有高度的耐盐性，可在10～15%NaCl肉汤中生长。在普通琼脂平板上菌落厚、有光泽、圆形凸起，边缘整齐，表面光滑，湿润，不透明的菌落，直径1～2mm。不同种的菌株产生不同的脂溶性色素，如金黄色、白色、柠檬色。在肉汤培养基中24小时后呈均匀混浊生长。

生物学特性2、培养特性在血琼脂平板上形成的菌落较大，大多数致病菌株菌落周围形成明显的全透明溶血环（β溶血），也有不发生溶血者。凡溶血性菌株大多具有致病性。

生物学特性

生物学特性2、培养特性在Baird-Parker平板上生长时，因将亚碲酸钾还原成碲酸钾使菌落呈灰黑色；因产生脂酶使菌落周围有一混浊带，而在其外层因产生蛋白水解酶有一透明带。

生物学特性3、生化特性分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，产酸不产气。致病菌株能液化明胶，在厌氧条件下分解甘露醇，产酸。不产生靛基质、甲基红反应阳性，VP反应弱阳性。许多菌株可分解精氨酸，水解尿素，还原硝酸盐，液化明胶。

生物学特性4、分类与分型根据生化反应和产生色素不同，可分为金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌和腐生葡萄球菌三种。其中：金黄色葡萄球菌多为致病菌，表皮葡萄球菌偶尔致病，腐生葡萄球菌一般不致病。

生物学特性5、抵抗力金黄色葡萄球菌具有较强的抵抗力，对磺胺类药物敏感性低，但对青霉素、红霉素等高度敏感。在冷冻贮藏环境中不易死亡。

03流行病学

流行病学金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。金黄色葡萄球菌的流行病学一般有如下特点：季节分布，多见于春夏季；中毒食品种类多，如奶（日本血印牛奶）、肉（水饺）、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓性感染部位常成为污染源。

流行病学常通过以下途径污染食品食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不严，运输过程受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。

流行病学肠毒素形成条件（1）存放温度，在37°C内，温度越高，产毒时间越短；（2）存放地点，通风不良氧分压低易形成肠毒素；（3）食物种类，含蛋白质丰富，水分多，同时含一定量淀粉的食物，肠毒素易生成。

04致病性

致病性金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。金黄色