任务23确定食品中的病毒性危害并制定控制措施广西农业大学食.pptx

任务2-3确定食品中的病毒性危害并制定控制措施知识目标1.理解常见食源性病毒的特性、来源、危害及控制措施。技能目标1.能分析、确定食源性病毒危害并制定控制措施。素质目标1.培养学生语言表达、文字表达的能力；2.培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。思政目标1.树立敬畏法规标准、敬畏生命的意识；2.铭记并践行立德明志、博文精技的校训。2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》

任务2-3确定食品中的病毒性危害并制定控制措施2013年三八妇女节前，广州大学城的几名同学集体为女生献爱心，自制了沙拉赠送给女生，结果导致逾200名学生出现恶心、呕吐、发热、腹痛和腹泻等食物中毒症状。经广州市疾病预防控制中心查明此次食物中毒的原因是这些学生食用的食物污染了诺如病毒。请您分析在制作这些沙拉过程中，可能在哪些环节污染了诺如病毒？怎样加工制作才是正确的方法？2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》

任务2-3确定食品中的病毒性危害并制定控制措施病毒性食物中毒的原因和细菌性食物中毒的原因相似，也是由于食用了含有病毒的食物。而食物中病毒的来源包括食物原料、加工用水、加工人员、设备用具、环境等因素，要保证加工后的食品不含有病毒，那就要在食品加工的各个步骤做好食物原料、加工用水、加工人员、设备用具、环境等对食品的病毒污染。2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》新冠疫情防控，世界各国的经验和教训告诉我们什么？

任务2-3确定食品中的病毒性危害并制定控制措施步骤一编制食品加工工艺流程编制从原辅料进货到沙拉最终食用整个流程涉及的各个步骤。步骤二分析食品病毒来源在下表第一列填入步骤一编制的流程的各个步骤，第二列写出每个步骤可能造成食物被病毒污染的过程或活动。步骤三：制定控制措施按照防止食品受到病毒污染和杀灭病毒两项基本原则，分别制定每一个步骤的控制措施。2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》

任务2-3确定食品中的病毒性危害并制定控制措施2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》步骤病毒来源（污染）控制措施（防止污染或杀灭）

小结掌握扎实的微生物知识是识别食品中病毒性危害的基础严格遵守法规和食品安全标准是食品人的红线应用知识和技能解决实际问题是我们的目的保证食品安全是我们的责任敬畏、责任、博文、精技2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》

讨论2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》对于新冠病毒的源头之争，您怎么看？对于西方一些国家提出的自然集体免疫法，您怎么看？对于我国的新冠病毒疫苗接种政策，您怎么看？