酒吧酒水损耗控制规定.doc

酒吧酒水损耗控制规定

酒吧酒水损耗控制规定

一、目的

为加强本高端宾馆酒吧的酒水管理，有效控制酒水损耗，降低经营成本，提高酒吧的经济效益，特制定本规定。本规定适用于宾馆酒吧内所有涉及酒水采购、存储、销售及盘点等环节的工作人员。通过明确各环节操作规范和责任，确保酒水损耗处于合理范围内，保障酒吧运营的高效与稳定。

二、采购环节

（一）采购计划制定

1.销售数据分析

酒吧主管应每周对酒吧酒水销售数据进行详细分析，包括不同品牌、种类酒水的销售数量、销售时段、顾客偏好等信息。根据历史销售数据以及近期宾馆内活动安排、节假日等因素，预测未来一周的酒水销售需求。

2.库存检查

每日营业结束后，酒吧员工需对酒水库存进行盘点，并将库存情况汇报给酒吧主管。酒吧主管结合销售预测和现有库存，确定各类酒水的采购数量。对于畅销酒水，应适当增加安全库存，以应对突发的销售高峰；对于滞销酒水，要严格控制采购量，避免积压。

3.采购计划审批

酒吧主管制定的采购计划需提交给宾馆采购部门负责人和财务部门负责人进行审批。采购部门负责人从采购渠道、价格合理性等方面进行审核，财务部门负责人则从预算控制角度进行把关。经双方审批通过后的采购计划方可执行。

（二）供应商选择与管理

1.供应商筛选

采购部门应建立严格的供应商筛选机制。通过市场调研、行业推荐、实地考察等方式，寻找具有良好信誉、稳定供货能力、优质产品质量的酒水供应商。对潜在供应商的经营资质、生产能力、产品质量认证、售后服务等方面进行全面评估，形成供应商评估报告。

2.供应商合作协议签订

与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议内容应包括酒水的品种、规格、价格、质量标准、交货方式、交货时间、付款方式、退换货政策等条款。确保双方在合作过程中有明确的依据，避免因合同纠纷导致酒水供应中断或质量问题。

3.供应商定期评估

采购部门和酒吧应定期（每季度一次）对供应商进行评估。评估内容包括酒水质量、交货及时性、价格合理性、售后服务等方面。根据评估结果，对表现优秀的供应商给予更多的合作机会，对存在问题的供应商提出整改要求，如整改后仍不符合要求，应及时终止合作。

（三）采购验收

1.验收人员安排

酒水到货时，应由酒吧主管、采购人员和仓库管理人员共同进行验收。确保验收过程的公正性和准确性，避免因单人验收可能出现的疏漏或违规行为。

2.验收标准

严格按照采购合同和相关质量标准进行验收。检查酒水的品牌、规格、数量、生产日期、保质期、包装完整性等方面是否符合要求。对于进口酒水，还需检查其报关单、检验检疫证明等相关文件的真实性和完整性。

3.验收流程

验收人员首先核对送货单与采购订单的一致性，包括酒水的品种、数量等信息。然后对酒水进行外观检查，查看包装有无破损、渗漏等情况。对于需要抽样检验的酒水，按照规定的抽样方法进行检验，确保酒水质量符合标准。验收合格后，验收人员在送货单上签字确认，并办理入库手续；如发现问题，应及时与供应商联系，办理退换货事宜。

三、存储环节

（一）仓库管理

1.仓库环境要求

酒吧仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜。不同类型的酒水应根据其存储要求进行分区存放，如葡萄酒需在相对较低温度和稳定湿度环境下存储，烈酒可在常温下保存。仓库内要配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保酒水存储安全。

2.酒水摆放规范

酒水应按照品牌、种类、规格进行分类摆放，遵循先进先出的原则。每一种酒水都应明确标识其名称、规格、入库日期等信息，便于查找和管理。对于名贵酒水和限量版酒水，应设置专门的存储区域，进行单独存放和重点监控。

3.库存盘点制度

酒吧仓库应定期进行盘点，至少每月进行一次全面盘点。盘点时，仓库管理人员需与酒吧财务人员共同进行，确保账实相符。盘点结束后，编制库存盘点报告，记录实际库存数量与账面库存数量的差异，并分析差异原因。对于盘盈或盘亏的酒水，要及时查明原因并进行相应的账务处理。

（二）酒水领发管理

1.领货申请

酒吧员工因营业需要领用酒水时，需填写领货申请表，注明领用酒水的品牌、种类、数量、用途等信息。领货申请表需经酒吧主管签字批准后方可生效。

2.酒水发放

仓库管理人员根据批准后的领货申请表进行酒水发放。发放过程中，要认真核对领用酒水的品种、数量等信息，确保与申请表一致。发放完成后，仓库管理人员和领用人需在领货申请表上签字确认。

3.退库管理

对于未使用完或因质量问题等原因需要退库的酒水，酒吧员工应填写退库申请表，说明退库原因。经酒吧主管审核同意后，将酒水退回仓库。仓库管理人员对退回的酒水进行检验，确认无误后办理退库手续，并调整库存账目。

四、销售环节

（一）酒水销售流程规范

1.点单服务

酒吧服务员应热情、专业地为顾客提供点单服务。向顾客详细介绍酒吧