《食品营养与卫生》全册配套完整课件.pptxVIP

《食品营养与卫生》全册配套

完整课件

食品营养

与

卫生基础知识

三鹿三聚氰胺奶粉事件

2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。

自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患

者多达1000余人，9月11日，卫生部调查证实这是由于

三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。

随处可见的地沟油

——地沟油毒性是砒霜的100倍

据国家统计，中国每年有300

万吨地沟油返回到餐桌。按照

比例每年吃2000万吨左右，也

就是说，你每吃10餐就有可能

有一餐的油就地沟油。

黑心烤肉摊内幕

挂羊头卖变质猫肉

黑幕1.羊尿泡羊油刷鸭肉串变身“羊肉串”：

不法商贩用很低的价格买回病死鸭肉，拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡几个小时

后，再用嫩肉粉、各种调料腌制二三十分钟，然后切片用肉扦穿串时，会加点羊油，

上烤炉时再在调料里加上一些“羊肉香精”。经过如此“精工细做”，再经过高温

熏烤，谁还会怀疑这样出炉的“羊肉串”，会是正儿八经的鸭肉串

黑幕2.变质肉照烤照卖：

一些烤肉店不仅掺杂使假“挂羊头卖鸭肉”，而且卫生条件脏得令人作呕，其

中一家烤肉店白天在脏兮兮的租住房里串肉，肉从来不冲洗，有时老板把整把串好的

肉直接放在肮脏的地面上。

尤其在夏季，一些死肉拿回来已经变质，臭烘烘地很难闻，老板经过浸泡处理和

高温熏烤，也一点不剩地卖完了。老板说：“这就叫眼不见为干净，臭肉烤熟吃了不

生病……”

黑幕3：顾客吃剩的口水肉回炉加工继续上桌：

“真正的羊肉一斤将近20元，一些黑心的老板为了节约成本，不仅用鸭

猫充羊肉，而且还把一些吃剩在盘子的口水肉，回炉加工一番继续端上餐

桌……

毒米线

因为用米不好的话米线会很容易断，所以很多小厂就添加“吊白块”，可以使米线很

筋，煮不断。一般的小饭店用的多是这种，新闻上已经有多次报道。老板是为了降低成

本，在大

米粉中加玉米粉然后加吊白块增白。吊白块学名次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，

在高温下释放甲醛，甲醛是一种毒性很强的化学物质，对人体的肺、肝脏、肾脏损害极

大，是一种强致癌物质，国家明文规定严禁在食品加工中使用吊白块。这种物质如果由

于长期的积累,会让人得再生障碍性贫血的

堪比毒药的街头小吃

河北红心鸭蛋查出苏丹红

2006年11月12日，由河北某禽

蛋加工厂生产的一些“红心咸

鸭蛋”在北京被检测出含有致

癌物质苏丹红。部分河北农户

用添加了工业染料苏丹红的饲

料喂养鸭子，导致蛋黄内含有

苏丹红，以致全北京市范围内

停售河北产“红心”咸鸭蛋。

青岛检出1930公斤韭菜农药超标

9名市民中毒

2010年4月份，青岛一

些医院陆续接到9名食

用韭菜后中毒的患者，

他们都是食用韭菜之后

出现了头疼、恶心、腹

泻等症状，经医院检查

属于有机磷中毒，也就

是说韭菜上的残余农药