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2025年学校食堂个人卫生制度

为了保障学校师生的饮食安全和身体健康，加强学校食堂个人卫生管理至关重要。良好的个人卫生不仅是预防食品污染和食源性疾病的关键，也是维护学校食堂良好形象和正常运营的基础。以下是详细的学校食堂个人卫生制度内容。

一、健康管理

1.健康检查要求

食堂所有从业人员，包括厨师、帮厨、收银员、仓库管理员等，每年必须进行至少一次全面的健康检查，新入职员工必须取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应涵盖常规的体格检查、传染病筛查（如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等）。检查结果应记录在案，并存档保存至少两年。

对于患有有碍食品安全疾病的人员，如活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等，应立即停止其从事直接接触食品的工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。对于患有感冒、咳嗽、腹泻等可能污染食品的一般性疾病的人员，应及时报告并根据病情严重程度，由食堂负责人决定是否安排其暂时脱离接触直接入口食品的岗位。

2.每日健康自查

食堂从业人员每天上岗前应进行自我健康状况检查，填写健康自查记录表。自查内容包括是否有发热、咳嗽、腹泻、皮肤损伤等症状。如发现身体不适，应主动向食堂负责人报告，不得隐瞒病情。食堂负责人在员工上岗前应对其进行简单的健康观察，检查员工是否有明显的患病体征。对于出现异常情况的员工，应进一步询问和了解病情，根据实际情况做出合理的工作安排。

3.健康档案管理

学校食堂应建立健全从业人员健康档案，档案内容包括个人基本信息、健康检查记录、患病情况及治疗记录等。健康档案应妥善保管，便于查询和管理。通过健康档案的管理，食堂可以及时掌握从业人员的健康状况变化，为食品安全管理提供有力支持。同时，定期对健康档案进行分析和总结，如统计某种疾病的发病率、患病员工的岗位分布等，以便采取针对性的预防措施。

二、个人卫生习惯

1.洗手要求

食堂从业人员在以下情况下必须严格洗手：上岗前、处理食品原料前后、接触生肉、禽蛋、水产品等之后、上厕所后、处理垃圾后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后、接触钱币后等。洗手应采用正确的洗手方法，即“七步洗手法”。具体步骤为：第一步，湿手，用流动水将双手浸湿，涂抹洗手液（或肥皂）；第二步，搓掌心，双手掌心相对，手指并拢相互揉搓；第三步，搓手背，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第四步，搓指缝，双手掌心相对，手指交叉，沿指缝相互揉搓；第五步，搓拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，搓指尖，将手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步，洗手腕，清洗手腕，交换进行。洗手时间不少于20秒。

食堂应在操作间、更衣室、卫生间等场所配备足够数量的洗手设施，包括洗手池、洗手液、干手器或一次性纸巾等。洗手设施应保持清洁卫生，定期进行检查和维护，确保其正常使用。同时，应在洗手设施旁张贴洗手方法示意图，提醒从业人员正确洗手。

2.着装要求

食堂从业人员应穿着清洁的工作衣帽上岗，工作衣帽应定期清洗更换，保持整洁。工作服应款式合适，能够覆盖身体大部分部位，防止食品受到污染。工作帽应能完全遮盖头发，防止头发掉落进入食品中。对于接触直接入口食品的从业人员，还应佩戴口罩。口罩应每天更换，保持清洁卫生。在操作过程中，口罩应正确佩戴，遮住口鼻。

食堂应配备足够数量的工作衣帽和口罩，供从业人员使用。工作衣帽和口罩应分类存放，避免交叉污染。同时，应定期对工作衣帽和口罩进行消毒处理，可采用高温蒸煮、紫外线照射等方法。

3.头发和指甲管理

食堂从业人员应保持头发整洁，不得留长发、怪发。男性员工头发不得盖耳、后不触及衣领；女性员工头发应束起并完全纳入工作帽内。指甲应经常修剪，保持指甲清洁，不得留长指甲，不得涂指甲油。长指甲容易藏污纳垢，涂指甲油可能会脱落进入食品中，从而对食品安全造成隐患。

食堂负责人应定期检查从业人员的头发和指甲情况，对于不符合要求的人员，应及时督促其整改。同时，应加强对从业人员的宣传教育，让他们认识到头发和指甲卫生对食品安全的重要性。

4.个人物品管理

食堂从业人员不得将个人物品带入食品处理区，如手机、钥匙、首饰等。个人物品应存放在指定的更衣室或储物柜内，不得随意放置在操作台上或食品储存区域。手机容易携带各种细菌和病毒，带入食品处理区可能会污染食品；首饰可能会在操作过程中掉落进入食品中，造成食品安全事故。

食堂应设置专门的更衣室和储物柜，为从业人员提供存放个人物品的地方。更衣室和储物柜应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。同时，应在食堂内设置明显的标识，提醒从业人员不得将个人物品带入食品处理区。

三、操作卫生规范

1.食品处理操作卫生

食堂从业人员在处理食品时，应严格遵守食品加工操作规范。加工食品前，应检查食品原料的质量，如是否新鲜、有无变