学校食堂承包经营项目投标方案112.docx

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目录

TOC\o1-3\h\z\u第一章整体经营管理方案及实施办法 3

第一节食品安全、质量控制方案 7

1.1管理实施办法 7

1.2原材料采购验收标准及质量保障 13

1.3主要食材采购渠道 27

第二节卫生管理控制方案 29

2.1食品卫生控制方案 29

2.2人员卫生控制方案 44

2.3环境卫生控制方案 47

第三节消防、治安及意外事故处理 50

第四节投诉处理及人员职责管理方案 53

第五节扶贫优惠方案 71

第六节食品加工保存等管理方案 72

第七节成本及操作规程控制管理方案 79

第八节食堂整体经营方案及实施办法 81

第九节突发事件应急预案 88

9.1就餐人员临时增加应急预案 88

9.2火警火灾应急处理预案 89

9.3中毒事件应急预案 92

9.4疫情应急处理预案 96

9.5停水处理预案 99

9.6停电处理预案 100

9.7防止可疑爆炸物预案 101

9.8油锅起火应急预案 104

9.9厨房油烟系统应急预案 105

9.10突发事件应急预案（食堂闹事斗殴、盗窃等） 107

9.11意外事故（机械、触电、烫伤、滑倒等）人员受伤应急预案 109

第一章整体经营管理方案及实施办法

一、项目简介

1、项目名称：xx县第二中学学生食堂承包经营项目招标

2、采购人名称：xx县第二中学

3、适用法规和依据：现行的中华人民共和国与之相关的法律法规

4、食堂简介

本次食堂招标共分二个标段，共计两个食堂，选取两家餐饮企业。食堂详细信息如下表：

标段号

食堂位置

食堂面积

法定代表人民族要求

学校人数

学校面积

一标段

一楼

1000平米

无要求

1200

二标段

二楼

1000平米

无要求

二、项目要求

1.服务标准

1）我方用于本项目的运营服务方案，运营服务方案应包括以下内容：总体监控方案，食品质量控制方案、服务质量控制方案、卫生管理控制方案（食品卫生，人员卫生，环境卫生，垃圾处理方案等）、餐厅环境管理方案、成本控制方案、操作规程控制管理方案、食品保存管理方案、人员职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理、以及其他服务内容、服务规范、服务标准、服务措施、质量管理、监控体系及说明材料。以上所有体系必须符合《高等学校学生食堂建设规范》（DB13/T2432-2016）和《高等学校学生食堂管理规范》（DB13/T2433-2016）的要求。

2）我方企业保证服务师生微利经营并接受学校对食堂利润率的规定。严禁进行任何方式的转租、转包，不得在本校食堂经营对外的餐饮服务业务，二次装修时不得变动房内任何结构，更不能利用学校资产搞不法经营。一经发现上述行为采购人有权立刻取消我方承包资格，并给予经济处罚并诉诸法律。食堂工作人员由我方自行安排，人员经费和保险（我方给工作人员至少提供三险）自理。工作人员要遵守餐饮法规以及校规、校纪，要有良好的服务态度并监督实施，不能与师生发生争吵或冲突，如发现违规者，学校有权视情节提出处理意见。

3）食堂全部原材料由采购人集中采购，我方严格执行采购人的采购规定。我方必须保证饭菜质量以及多样品种、多样风味，并能满足不同地区学生的饮食习惯和口味需求。

4）我方的所有工作人员，营业期间必须穿卫生制服，戴口罩和穿戴卫生鞋帽。

5）我方对公用餐具必须进行符合卫生标准的消毒处理。

6）我方应搞好经营范围的环境卫生工作，噪声、污水、烟尘排放应符合国家标准：

（1）饭堂内外保持卫生整洁。

（2）垃圾污物应按采购人规定处置，不得随便舍弃。

（3）应按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作检查、监督。

（4）不得出售任何变质或受污染的食物。

（5）所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定学校（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。餐厅厨师、服务员、清洁卫生员的体检费、办理健康证等费用均由承包者负责。

7）我方在安全、卫生、服务等方面应严格管理负全责，服从学校的统一管理，同时要薄利多销，端正服务意识。

8）学生餐厅水、电、燃气费按采购人规定执行；

9）我方必须保证严格遵守国家有关餐饮业执业法规条例，执行采购人各项规章制度，服从采购人要求和管理，按照采购人行政历和作息时间保证营业时间。

10）我方接受采购人对经营范围、经营场地、环境卫生、食品安全、服务态度、价格以及消防等进行监督检查，并按学期接受采购人综合考核，考核不合格或就餐师生满意度低于70%的，采购人有权终止经营合作协议。

11）我方严格遵守学校对食堂的整体管理及考核标准，并