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事业单位厨房管理制度

事业单位厨房管理制度

一、厨房着装制度

1上班时需穿戴工作服，带好工作帽，在规定位置佩戴工号牌。服

装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装与其他服装。（工

作服包括：帽子、上衣、裤子、围裙、鞋）

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、必须按规定围腰系带操作，不得消极怠慢、衣物不整。

5、违反上述规定者，按酒店质检处罚条例执行，并纳入考核。

二、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应

离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关

的事，。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出

示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，

按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方

有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或

计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工考勤制度的有关规定执行。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

10、违反上列制度者，将按照考勤制度执行处罚，并纳入考核。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

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2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应

予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残

留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜

墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、

或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生

活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食

物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均

不得与地面或污垢接触.

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