年产500吨苹果罐头厂生产车间的工艺设计样本.docx

新疆大学毕业论文（设计）

题目:年产500吨苹果罐头厂工艺设计

指导老师:邢军

学生姓名：阿力普江.艾赛提

所属院系：生命科学和技术学院

专业：食品科学和工程

班级：食品科学和工程-2班

完成日期：5月31日

申明

本人郑重申明论文系在邢军老师悉心指导下独立完成，本人拥有自主知识产权，没有剽窃、剽窃她人结果，由此造成一切后果由本人负责。

学生署名：阿力普江·艾赛提

日期：5月31日

毕业设计（论文）任务书

班级：食品-2班姓名：阿力普江.艾赛提

论文（设计）题目：年产5000吨苹果罐头厂工艺设计

专题：

设计（论文）起源：生产实践

要求完成内容：一、编制毕业设计说明书。

1.查阅文件，叙述现在水果罐头生产现实状况和发展及消费趋势。

2.编制产品方案、满足四个平衡。

3.进行工艺路线论证、工艺条件选定依听说明。

4.进行物料衡算，并以此为依据进行设备选型，列出所选设备清单。

5.进行水电汽估算。

6.车间平面部署图、全厂总平面图部署和说明。

二、图纸：绘制工艺步骤图、车间平面部署图、全厂总平面图各一张。

发题日期：2月日完成日期：5月31日

毕业实习时间及地点：

论文页数：36页；图纸张数：３

指导老师：邢军

教研室主任：敬思群

院长（系主任）：张富春

年产5000吨苹果罐头厂工艺设计

摘要

本设计进行了年产500吨苹果罐头厂工艺设计。本厂以生产糖水苹果罐头为关键产品。苹果营养价值高，而且风味独特，是新疆当地和全国人民喜爱吃一个优良水果。设计叙述了以新疆阿克苏苹果为原料，加工制成苹果罐头工艺过程，并依此技术进行了苹果罐头生产车间工艺设计。苹果罐头是以苹果为关键原料，优质白砂糖，水等添加剂为辅料，经过清洗、拣选、灌装、排气、杀菌等工序加工制成。具体内容包含厂址选择、产品方案确实定、产品工艺论证、物料衡算、设备选型、车间工艺部署、总平面设计、车间水电汽估算和污水处理等。

关键词：罐头;苹果罐头;工厂设计

目录

TOC\o1-2\h\z\u第一章前言 8

1.1罐藏食品概念 8

1.2罐头食品分类 8

1.3罐头食品优点 8

1.4市场需求现实状况 9

1.5资源背景 10

1.6苹果营养和化学成份 10

1.7苹果营养价值和医疗保健作用 11

1.8本设计意义 11

第二章设计思想和设计依据 12

2.1设计依据 12

2.2设计思想 12

第三章厂址选择 13

第四章产品方案及班产量确实定及说明 13

4.1产品方案确实定及说明 14

4.2产品方案 15

第五章工艺步骤确实定及叙述 16

5.1本设计主导产品苹果罐头加工工艺 16

5.2工艺论证 17

第六章物料计算 25

第七章设备选型及说明 27

7.1设备说明及选型 27

7.2食品工厂选择设备标准 27

7.3设备选型 28

第八章生产车间水、电、气估算 33

8.1耗水估量 33

8.2耗汽量估算 34

8.3耗电量估算 34

表4设备配用功率列表 34

第九章三废处理 35

9.1废渣 35

9.2噪音 36

9.3废水 36

第十章图纸说明 36

10.1生产工艺步骤图 36

10.2生产车间平面部署图说明 37

10.3全厂总平面设计基础标准 37

10.4厂总平面部署说明 38

表5全