《食品理化检验技术》课件——任务六 淀粉的测定.pptxVIP

任务八淀粉的测定;淀粉是一种多糖。它广泛存在于植物的根、茎、叶、种子等组织中，是人类食物的重要组成部分，也是供给人体热能的主要来源。

淀粉是由葡萄糖单位构成的聚合体，按聚合形式不同，可形成两种不同的淀粉分子——直链淀粉和支链淀粉。;淀粉的测定方法有多种，是根据淀粉的理化性质而建立的。常用的方法有：

酸水解法

酶水解法

旋光法

酸化酒精沉淀法。

;检测依据;样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用盐酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。;此法适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。该法操作简单、应用广泛，但选择性和准确性不及酶法。;仪器：

25mL的酸式滴定管、可调电炉、150mL锥形瓶4个、10mL量筒、5mL移液管2根、250mL容量瓶1个、250mL锥形瓶2个、漏斗2个、50mL烧杯1个、水浴埚;乙醚：除去脂溶性脂肪

75-85%乙醇：除去可溶性糖类

6M盐酸：酸水解使淀粉水解生成葡萄糖

40%氢氧化钠：中和盐酸

甲基红指示剂

20%醋酸铅：澄清剂

10%硫酸钠：除铅剂

其余试剂同还原糖法;1.样品预处理;实验步骤;;淀粉%X=

式中：X—试样中淀粉含量，g/100g；

m—样品质量，g；

m1—水解液中还原糖的质量，mg；

m2—试剂空白中还原糖的质量，mg；

V——测定时平均消耗样品溶液的体积，ml；

500——样品的总体积，ml。

有效数字：结果保留三位有效数字；

精密度：在重复性条件下的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%;;