《食品质量安全》课件——3食品安全的基本概念和现代内涵.pptxVIP

食品安全的基本概念和现代内涵1食品质量与安全

2一、食品安全的概念及演变197419831996200520152019FAO《世界粮食安全国际公约》:人类的一种基本生存权利，即保证任何人在任何地方都能得到为了生存与健康所需要的足够的食品。WHO食品安全=食品卫生：生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。WHO《加强国家级食品安全计划指南》：对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者受害的一种担保。ISO22000食品安全管理体系：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会伤害消费者的保证。《食品安全法》：食品应当无毒无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚慢性或慢性危害。

2国际社会已经基本形成如下共识：首先，食品安全是个综合概念。作为一种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。食品安全与生存权紧密相连，具有惟一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。第四，食品安全是个法律概念。自二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。

3基于以上认识，食品安全的概念可以表述为：食品安全：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮(zhu)藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

4检出限不断提高分光光度计气质联用液相色谱气相色谱如何确定“不含”？

5如何确定“有毒有害”？

取决于制作方式是否合理；食用方式是否合理；食用数量是否适当；食用者自身的内在条件。食品安全食品是否安全绝对安全性确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺相对安全性一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。

8定义：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。二、安全食品的分类与等级

安全食品的等级9不使用化学合成的化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素，及转基因技术，国际公认的 安全食品。 A级允许限时、限量、限品种食用安全性较高的化肥、农药。AA级不使用农药、化肥和生长激素等。良好生态环境，农药残留、重金属等有毒有害物质控制在允许范围内。 即常规食品，达到国家食品安全标准，是目前最基本的安全食品。

安全食品的等级9常规食品是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家食品卫生标准的食品，这是目前最基本的安全食品。

安全食品的等级9无公害食品是指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范，经过专门机构认定，许可使用无公害标识的食品。

安全食品的等级9绿色食品是指遵循可持续发展，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标识无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品分为两个等级，即Ａ级和ＡＡ级。Ａ级绿色食品指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用Ａ级绿色食品标志的产品。绿色食品标志说明贴标食品生长自良好生态环境，对环境保护的有利性和产品自身的无污染与安全性，标志使用期3年。ＡＡ级绿色食品与Ａ级绿色食品的不同之处在于，其生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。

安全食品的等级9有机食品在不同语言中有不同的名称，国外最普遍的叫法是OrganicFood，在其它语种中也被称作生态食品、自然食品等。它是指来自有机农业生产体系，有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体系，有机农产品是指根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的农产品。

营养失控或营养素不平衡微生物致病自然毒素环境污染物人为加入食物链的化学物质不确定的饮食风险10三、食品安全的现代问题

四、食品安全监管提高目前食品安全状况的方式：首先是食品标准化工作正在不断完善