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绿色食品生产操作规程

LB/T148-2020

绿色食品

水代法芝麻油生产操作规程

2020-08-20发布2020-11-01实施

中国绿色食品发展中心发布

前言

本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。

本规程起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、山东省十里香芝麻制品股份有限

公司、中国绿色食品发展中心、湖南省绿色食品办公室、河南省绿色食品发展中心、瑞福油

脂股份有限公司。

本规程主要起草人：王锋、顾丰颖、丁雅楠、任长博、孟维国、樊恒明、朱建湘、刘新

桃、崔瑞福、杨忠欣。

绿色食品水代法芝麻油生产操作规程

1范围

本规程规定了绿色食品水代法芝麻油生产操作的一般要求、原辅料要求、工艺流程、加

工技术要求、包装、检验、贮藏和运输、平行生产管理、生产废弃物的处理以及生产档案管

理等要求。

本规程适用于绿色食品水代法芝麻油的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T191包装储运图示标志

GB/T11761芝麻

GB/T17374食用植物油销售包装

NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T751绿色食品食用植物油

NY/T1055绿色食品产品检验规则

NY/T1056绿色食品贮藏运输准则

NY/T1509绿色食品芝麻及其制品

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

绿色食品商标标志设计使用规范手册

3术语和定义

芝麻油

芝麻籽制取的油，属半干性油。

水代法制油

1

油料经过处理后加水将油代替出来的取油方法。

清理

除去油料中所含杂质的工序的总称。

炒料

亦称“炒籽”。将油料加热搅拌均匀去水，使蛋白质受热变性。油料结构酥松的工序。

扬烟

炒料后泼水降温，通风散热出烟的工序。

磨籽

将炒熟吹净后的油料用磨研磨成酱状的工序。

兑浆搅油

将热水加入料酱中，随之搅拌，把油从料浆中取出来的工序。

震荡分油

借“葫芦”的震荡作用将料浆中油滴积聚起来浮于表面随之撇取的工序。

4一般要求

绿色食品水代法芝麻油生产厂区选址及厂区环境、生产过程中原料采购、加工、包装、

贮存和运输等环节的场所、设施与设备、卫生管理、人员的基本要求和管理准则等应符合

GB14881和GB8955的规定；工作间尽量减少外来人员出入，进入车间必须着清洁工作服，

戴无菌手套和口罩，定期对车间和工作服进行紫外杀菌；生产设备保持清洁卫生，避免杂质

等混入油脂中造成二次污染，影响产品品质。

5原辅料要求

5.1原料芝麻应选用绿色食品芝麻，应符合GB/T11761和NY/T1509的规定，且应来自获

证绿色食品企业、合作社等主体或国家级绿色食品芝麻原料标准化生产基地或经绿色食品工

作机构认定，按照绿色食品生产方式生产，达到绿色食品芝麻标准的自建基地。

5.2辅料的选择应符合绿色食品相关规定的要求。

5.3加工过程中用水应符合GB5749的规定。

5.4加工过程中所使用的食品添加剂种类和用量应按照NY/T392规定执行。

5.5原辅料的采购、运输、验收、贮存等应按照GB31621规定执行。

6加工技术要求

6.1清