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【西式面点师】【中级】复习测试题.doc

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    【西式面点师】【中级】复习测试题

    1.下列不属于我国规定使用的天然色素的是()。

    A、红曲米

    B、紫胶色素

    C、焦糖

    D、结晶紫

    【正确答案】：D

    2.熬制巧克力汁时,观察其稀稠度的方法是()。30

    A、用搅拌棒挑起观察

    B、用手沾一下汁感觉

    C、在案台上放几滴汁,等冷却后观察

    D、将少量的汁取出,等冷却后观察是否变硬

    【正确答案】：C

    3.“Vanilla”的中文意思为()。

    A、淀粉

    B、调味品

    C、香草香精

    D、糖浆

    【正确答案】：C

    4.油脂蛋糕的种类很多,依据生产西文中添加的原料不同,可

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