有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共59页，其中可免费阅读18页，需付费139金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages3页
【西式面点师】【中级】复习试题有答案
1.面粉的含水量与面粉的贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水率在()以下。
A、14%
B、11%
C、18%
D、16%
【正确答案】：A
2.发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期,防止发粉的吸潮结块和失效,同时还可()。
A、使制品质地松软
B、保证制品呈中性
C、调节气体产生速度
D、使制品风味纯正
【正确答案】：C
3.()是符合设备安全操作规范的。23
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
C、
文档评论（0）