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《食品添加剂基础》

ppt课件

•食品添加剂概述

contents

•常见食品添加剂介绍

•食品添加剂的安全性

目录•食品添加剂与健康

•新型食品添加剂的发展趋势

01

食品添加剂概述

CHAPTER

食品添加剂的定义

总结词

食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中,为了达到特定的工艺和感官要求而添加到食品中的物质。

详细描述

食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中,为了达到特定的工艺和感官要求而添加到食品中的物质。

这些物质本身并不一定具有营养价值,但是它们在食品制造过程中具有重要的作用,能够改善食品的品质、口感、

色泽、风味等特性,提高食品的保质期,并有助于食品的加工和运输。

食品添加剂的分类

要点一要点二

总结词详细描述

食品添加剂可以根据其来源、用途、化学成分等进行分类。食品添加剂可以根据其来源分为天然和人工合成两大类。

天然食品添加剂通常是由天然原料提取或发酵得到的,如

天然色素、天然抗氧化剂等;而人工合成的食品添加剂则

是通过化学合成方法制备的,如防腐剂、甜味剂等。此外,

食品添加剂还可以根据其用途进行分类,如用于防腐、抗

氧化、增味、着色等方面的添加剂。

食品添加剂的作用

总结词详细描述

食品添加剂在食品制造过程中起着重要的作用,能够食品添加剂在食品制造过程中起着重要的作用。首先,

提高食品的品质、口感、色泽、风味等特性,延长保它们可以提高食品的品质和口感,例如添加甜味剂可

质期,并有助于食品的加工和运输。以使食品更加甜美可口;其次,它们能够改善食品的

色泽和风味,例如添加着色剂可以使食品更加鲜艳美

观;此外,食品添加剂还可以延长食品的保质期,防

止食品腐败变质;最后,它们有助于食品的加工和运

输,例如添加稳定剂可以使食品在加工和运输过程中

保持稳定。

02

常见食品添加剂介绍

CHAPTER

防腐剂

总结词

防腐剂是用于防止食品腐败变质的一类添加剂,主要通过抑制微生物的生长繁殖

来延长食品的保质期。

详细描述

防腐剂种类繁多,常见的有苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐类等。这些防腐剂可以

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