《食品毒理学第七章》课件.pdfVIP

《食品毒理学第七章》ppt课

件

目录

CONTENTS

•食品毒理学概述

•食品中的有毒物质

•食品毒理学的实验方法

•食品毒理学评价和风险管理

•食品毒理学的前沿研究和发展趋势

01

食品毒理学概述

CHAPTER

食品毒理学的定义和重要性

食品毒理学定义

食品毒理学是研究食品中可能存在的

有毒有害物质的学科，主要关注这些

物质对人类健康的潜在影响。

食品毒理学的重要性

随着食品工业的发展，食品中可能存

在的有毒有害物质越来越多，食品毒

理学在保障食品安全和人类健康方面

起着至关重要的作用。

食品毒理学的研究内容和方法

研究内容

食品毒理学主要研究食品中可能

存在的有毒有害物质的来源、性

质、含量、作用机制、对人体健

康的危害程度以及风险评估等。

研究方法

食品毒理学采用多种研究方法，

包括动物实验、体外实验、人体

观察和流行病学调查等，以全面

评估食品中物质的安全性。

食品毒理学的发展历程

早期发展

食品毒理学起源于19世纪，当时人们开始关注食品中可能存在的有毒有害物质。

现代发展

随着科技的发展，食品毒理学不断引入新的技术和方法，如分子生物学、遗传

学和生物信息学等，使其研究更加深入和全面。

02

食品中的有毒物质

CHAPTER

天然有毒物质

010203

植物天然毒素动物天然毒素矿物质和微量元素

如毒蘑菇、发芽的马铃薯如河豚鱼、蛇毒等，含有某些矿物质和微量元素在

等，含有生物碱、苷类、神经毒素或其他生物活性过量时对人体产生毒性作

毒蛋白等有毒成分。成分。用，如汞、铅、砷等。

化学有毒物质

农药残留工业污染物食品添加剂

农业活动中使用的农药在如重金属（铅、汞、镉等不当使用或过量使用的食