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《食品中的毒物》ppt课件
目录
CONTENTS
•食品毒物概述
•食品中常见的毒物
•食品毒物的检测与控制
•食品安全法规与监管
•食品安全的未来展望
01
食品毒物概述
CHAPTER
食品毒物的定义与分类
定义
食品毒物是指在食品中存在的，
能够对人类健康造成危害的有毒
物质。
分类
食品毒物根据其来源、性质和作
用机制可分为天然毒素、化学毒
素和生物毒素等。
食品毒物的来源与传播途径
来源
食品毒物可能来源于食品生产、加工
储存、运输等各个环节，也可能来源
于环境污染、农药残留等外部因素。
传播途径
食品毒物主要通过食物链进入人体，
长期摄入低剂量有毒物质可能对健康
造成潜在危害。
食品毒物的危害与影响
危害
食品毒物对人体健康的影响包括急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突变等。
影响
食品毒物可能影响人体的生理功能，导致免疫力下降、发育障碍、神经系统损
伤等。
02
食品中常见的毒物
CHAPTER
农药残留
农药残留预防措施
农药在农作物生长过程中使用后，未选择有机、绿色食品，减少农药使用；
被完全分解而在食品中残留下来。加强食品检测，确保食品安全。
危害
长期摄入农药残留超标的食品，可能
对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害，
增加患癌症、心血管疾病等疾病的风
险。
重金属污
010203
重金属污危害预防措施
指食品中铅、汞、镉等重重金属在人体内积累，可加强水源保护，避免工业
金属含量超标的现象。能导致神经系统、免疫系废水排放；选择可靠的食
统、生殖系统等方面的损
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