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《食品污染与预防》ppt课
件
•食品污染概述
contents
•常见食品污染类型
•食品污染预防措施
目录•食品污染的检测与控制
•案例分析
01
食品污染概述
食品污染
是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，由于某种
原因被有毒有害物质污染，导致食品的卫生质量和营养价值受到
影响，甚至危害人体健康的现象。
食品污染的来源
食品污染可能来源于环境污染、农药残留、兽药残留、微生
物污染、化学污染物等多个方面。
食品污染的危害
食品污染可能对人体健康产生多种危害，如急性中
毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突变等。
02
常见食品污染类型
微生物污染
010203
细菌污染病毒污染霉菌污染
大肠杆菌、沙门氏菌、李甲型肝炎病毒、轮状病毒黄曲霉素、赭曲霉素等，
斯特菌等，可能导致食物等，可引起消化道感染。可导致食品变质和产生毒
中毒和肠道疾病。素。
化学污染
农药残留兽药残留有毒有害物质
农药使用后残留在农作物、动物养殖过程中使用的抗重金属、多环芳烃等，可
水果和蔬菜表面，对人体生素、激素等，可能在动能来源于环境污染或加工
健康造成潜在危害。物性食品中残留。过程。
物理污染
杂质污染
如金属屑、木屑、沙子等，可能
混入食品中。
放射性污染
放射性物质通过土壤、水源等进
入农作物或动物体内，对人体造
成潜在危害。
放射性污染
核事故
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