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２０１１年１２月热带农业工程第３５卷第６期
ＴＲＯＰＩＣＡＬＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＡＬＥＮＧＩＮＥＥＲＩＮＧＶｏ１．３５，Ｎｏ．６
ＤｅＣ．２０１１
中国咖啡产业现状及发展对策①
陈鸿志曾晓鹏
（海南万宁真兴隆餐饮文化连锁有限公司海南兴隆５７１５３３）
摘要分析中国咖啡产业的发展现状和市场概况，并提出发展对策，以推动中国咖啡产业又好又快发展。
美键词咖啡；产业现状；对策’
中图分类号￥５７１．２
ＰｒｅｓｅｎｔＳｔａｔｕｓａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＭｅａｓｕｒｅｓｏｆＣｏｆｆｅｅＩｎｄｕｓｔｒｙｉｎＣｈｉｎａ
ＣＨＥＮＨｏｎｇｚｈｉＺＥＮＧＸｉａｏｐｅｎｇ
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Ｋｅｙｗｏｒｄｓｃｏｆｆｅｅ；ｉｎｄｕｓｔｒｙｓｔａｕｔｓ；ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ
咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料，全世阿拉伯人栽培了咖啡、土耳其人发明了咖啡正宗科
界约有三分之一的人口饮用．咖啡在全球贸易额仅学的饮用法：５世纪末至１７世纪末．欧洲人把咖啡
次于石油。咖啡含有丰富的蛋白质、粗纤维、粗脂传遍全世界：晚清．咖啡传人了中国。改革开放以
肪、咖啡碱等，因其具有独特的醇香口味和提神、来咖啡饮用开始在中国流行．并逐步形成自己的咖
兴奋的作用，逐渐成为现代人不可缺少的日常饮品。啡文化。
中国自古以来被看作茶叶的故乡．有着源远流１．１咖啡饮用传入中国
长的茶文化，而在这个茶叶消费大国，人们在品尝咖啡饮用传人中国．最初在来华的欧美人士中
各类茗茶的同时．越来越被浓香四溢的舶来品——饮用。嘉庆年间，来到中国当时最大的通商口岸广
咖啡所吸引。在中国的云南、海南和福建等地种植州的洋人已煮、饮自己带人的咖啡。中国人开始品
着咖啡．虽然中国的咖啡豆目前还很难跻身于世界尝饮用咖啡始于同治年间同治五年１（８８６年），上
咖啡精品豆的行列．但中国具有优良的品种．且具海的美国传教士高丕第夫人出版了一本《造洋饭
备生产优质咖啡豆的自然环境和条件相信在不久书》，该书是为来华的外国人吃西餐和培训中国炊
的将来．在国内咖啡文化和咖啡市场进一步发展的事员、厨师而编写的：“猛火烘磕肥（把ｃｏｆｆｅｅ音译
条件下．中国的自产咖啡能够走入国际市场．让世成“磕肥”），勤铲动，勿令其焦黑。烘好，乘热加
人看见中国不仅是一个茶文化的故乡．同样能生产奶油一点，装于有盖之瓶内盖好，要用时，现轧”，
优质的咖啡。在过去的１０ａ中．咖啡产业在中国得书中讲授了制作、烧煮咖啡的方法等Ⅲ。
到了长足的发展１．２商业性咖啡馆的出现
ｌ９世纪８０年代．法国人修建越南河内至中国的
１发展现状铁路时，将他们钟爱的咖啡馆带到了中国。清末．
古代非洲埃塞俄比亚人发现了咖啡；中世纪，中国出
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