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中小学生餐营养配餐原则（据《学生餐营养指南》）

中小学生餐是指学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、

午餐或晚餐。

一、品种多样性配餐原则

1.食物互换：在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要

的基础上，可以进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营

养与口味相结合。

2.谷薯类：包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分

替代米或面，避免长期提供一种主食。

3.蔬菜水果类：每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为

深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。有条件

的地区每天提供至少一种新鲜水果。

4.鱼禽肉蛋类：禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋

类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。

每周提供1次动物肝脏，每人每次20g～25g。蛋类可分一日三餐提

供，也可集中于某一餐提供。

5.奶类及大豆：平均每人每天提供200g～300g(一袋/盒)牛奶

或相当量的奶制品，如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄

豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提

供，也可集中于某一餐提供。

二、预防矿物质和维生素缺乏原则

经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物：

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1.富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

2.富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭

配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

3.富含维生素A的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜

和水果等。

4.如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求，

可鼓励使用微量营养素强化食物，如强化面粉或大米、强化酱油或

强化植物油等。

三、控油限盐配餐原则

学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过25g；控制食盐摄

入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天

5g。

四、三餐均衡能量供应配餐原则

1.早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量

的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

2.一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶

类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。

3.早餐以安排在6:30～8:30、午餐11:30～13:30、晚餐17:30

～19:30之间进行为宜。

五、因地制宜配餐原则

根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合

中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。以周为单位，平均每

日供应量达到标准的要求。

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六、合理烹调配餐原则

1.蔬菜应先洗后切。

2.烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有

毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。

3.不制售冷荤凉菜。

七、从业人员培训和管理原则

学生餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训。在供餐

学校及单位中开展形式多样的营养与健康知识宣传教育；并积极创

造条件配备专职或兼职营养专业人员。

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