有哪些信誉好的足球投注网站- 1、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
麦汁制备-糖化方法
12345
糖化方法
•浸出糖化法
•煮出糖化法
•跳跃式糖化法
•追加热水法
•高温糖化法
《啤酒酿造与文化》
糖化方法主要分为两大类型
•浸出糖化法和煮出糖化法。在选择糖化方法时还必须考虑
到如下因素的影响：
•麦芽品质；
•啤酒的类型；
•糖化车间的设备组成；
•辅料选用。
影响淀粉分解的因素
麦汁中可发酵浸出物的组成在很大程度上取决于糖化工艺。
影响淀粉分解的因素有：
•糖化过程中的温度
•糖化时间
•醪液的pH
•醪液浓度
浸出糖化法
•浸出糖化法的特点是﹕糖化醪液自始至终在糖化锅中不经
煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍
保留一定的酶活力。
•根据糖化过程是否添加辅料，可以分为单醪浸出法和双醪
浸出法。其中单醪浸出法又可分为恒温浸出糖化法和升温
浸出糖化法两种。
浸出糖化法——单醪恒温浸出糖化法
•投料温度（即糖化温度）在65℃左右，糖化1～2小时后升
温至过滤温度78℃，进行过滤。
•这里没有蛋白质分解阶段，因此，只适用于蛋白质分解比
较完全的麦芽。
•β-淀粉酶最佳分解温度，可发酵性糖比例最高。
《啤酒酿造与文化》
单醪升温浸出糖化法
•35～37℃时投料，直接升温到50℃进行蛋白质分解，
再缓慢升温到65℃、72℃进行分段糖化，然后再升温
至78℃，进行过滤。
•浸出糖化法需要使用溶解良好的麦芽，特别适用于酿
制全麦芽啤酒、上面发酵啤酒。
•70%为上面发酵啤酒，均采用浸出糖化法。
《啤酒酿造与文化》
双醪浸出糖化法
•糖化醪与糊化醪兑醪后，醪液不再煮沸，而是直接在糖化
锅升温，达到糖化各阶段所要求的温度；
•由于只有部分醪液进行煮沸，胚乳细胞壁的高分子麦胶物
质及其他杂质溶出较少，所制麦汁色泽浅，粘度低，口味
柔和，发酵度高，特别适合酿造浅色淡爽型啤酒和干啤酒；
操作简单，糖化时间短，在三小时内即可完成。
双醪浸出糖化法工艺图解
糖化锅糊化锅
30～35℃（30min）50℃（20min）
15min15min
50～55℃（30～60min）70℃（20min）
15min
15min
煮沸（30min）
65～68℃（30～60min）（碘反应基本完全）
76～78℃（10min）
过滤
•工艺中只有温度变化，简洁明了
•与煮出法相比，能耗较低
•淀粉糊化和液化加强
•麦皮内容物的浸出强烈浸出法
•类黑素形成较多工艺的优点
•二甲基硫DMS排出较多
•总醪液中的酶量减少
•糖化收得率提高
•容易进行自动化操作
文档评论（0）