(22.2)--二 白酒综述葡萄酒的那些事儿.pptVIP

耒耜lěisì古代一种像犁的翻地农具“清醠之美,始于耒耜”,用谷物酿制的浊酒,原始而又自然清醠之美，始于耒耜醠（àng），指酒；耒耜，指农具。大意是指“美味的清酒，是从种地翻土的农具耒耜开始的”，写出了酒文化的源远流长产于四川省绵竹市，因绵竹在清代属剑南道，故称“剑南春”。源自唐代名酒——“剑南烧春”；1979年、1984年、1988年在全国第三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖。以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料酒质无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满，香味协调，恰到好处，清冽净爽，余香悠长。因为它芬芳如玫瑰，故又有“玫瑰老酒”的美称。始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。位于四川泸州国窖广场，是具有400多年酿酒历史的国有控股上市公司；公司拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，1996年经国务院批准为全国重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”的国宝窖池；“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点。泸州老窖特曲（大曲）是中国最古老的四大名酒，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。1915年在美国旧金山获巴拿马太平洋万国博览会金奖以来，屡获重大国际金牌17枚。“泸州”“国窖”均是是中国驰名商标。四川省泸州市古蔺县二郎镇，以“郎泉”得名。酒液清澈透明，酱香浓郁，醇厚净爽，入口舒适，甜香满口，回味悠长。贵州茅台酒、四川郎酒，人们称它们是“赤水河畔的姐妹花”；拥有天然岩洞“天宝洞”、“地宝洞”来储酒；形成酱、浓、兼三种香型系列产品的组合；2次获“中国名酒”称号产于天府之国——四川成都全兴酒厂。因历史上该厂叫“全兴老号”故名“全兴大曲”。无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口净爽。1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；拥有“全兴”“水井坊”二个中国驰名商标；香酒品的香气历来是人们评价酒品的另一重要指标，一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化。表示酒品香气程度的则有：无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等。味酒的味感是酒品优劣的最重要的品评标准,古今中外的名酒佳酿都具备优美的味道,令饮者赞叹不已,长饮不厌,甚至产生偏爱。甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味；酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,一般表现为油味、糠味、糟味等。只有酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。风格酒品的风格是对包括酒品的色、香、味的全面品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别,每种酒的独特风格应是稳定的，各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格,而受到广大饮者的喜爱的。品评酒品风格使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价。色泽：无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀香气：具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气口味：绵甜爽净，香味谐调，余味悠长风格：具有本品突出的风格酒体的感官特征1、传统习惯。酒是中国人的生活中最重要的元素，凡食必有酒，凡礼不离酒。这种习惯或传统深深根植于中国人生活中。“无酒不成席”、“无酒不欢”为什么需要酒？酒的价值和功用2、生理需要。白酒可促进血液循环，麻痹神经，提高兴奋度，这自然能调节人的情绪，消除苦闷，减轻心理压力，增强自我欲望膨胀，酒精刺激胃的难受能遮掩其他不适。这些机理作用便是人饮酒时的潜在满足。白酒成为人沟通的催化剂，塑造气氛的润滑剂，消除苦闷的神水，排遣压抑的良药。白酒与中餐搭配能开胃，减少腻味，提升菜的美味，还有御寒功效。酒能化菜3、精神需求。宴请时酒的档次代表客人的地位或主人的诚意。送礼时酒的奢华代表着送礼人的心意。自饮时酒的优劣能映衬饮者的生活富康程度。家宴的酒体现着主人的喜和对客人的敬意。延长筵席时间白酒表达的情愫：白酒表达的是厚重；啤酒传达的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最具中国传统，最融入国人生活的元素之一。1、传统场合饮酒。过年、过节、喜事、丧事等是最普遍的场合2、公务、商务宴请。这是饮酒的第二大场合。3、聚会。朋友、战友、同事、单位、老