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单位内部食堂管理规定范文 精品文档 单位内部食堂管理规定范文 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，学习啦小编特意为大家提供了单位内部食堂管理规定范文，希望我们的文章你能喜欢。 单位内部食堂管理规定范文1 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。 、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂成本预算及物品管理 1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。 、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。 三、食堂进货及储存管理 1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品， 1 / 10 精品文档 严禁采购超过保质期食品。 、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。 、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。 、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。 、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。 四、食堂卫生、安全操作管理 1、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。 、食堂员工须持有效《健康证》及《食品卫生知识培训合格证》方可上岗; 、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。 、厨师岗位职责: 2 / 10 精品文档 .1 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用; .各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗; .3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用; .烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。 、洗菜、洗碗工岗位职责: .1 蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放; .蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。所有菜类 .蔬菜瓜果洗净后必须放置于菜架上，不得随地乱堆放; .清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用; .餐具清洗、消毒应做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 一 洗:将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离; 二 刷:在40?~50?温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具; 3 / 10 精品文档 三 冲:把餐具里外冲洗干净; 四消毒:洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦试; 五保洁:消毒过的餐具放入保洁柜，由专人管理。 .餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁，并保持封闭。 .在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣; 、打菜员岗位职责; .1 成品间内不得存放必须用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品，保持成品间内的清洁卫生; .打菜员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果; .打菜员在打菜时必须戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必须按照公平公正原则，严禁打 人情菜; .在开餐完毕后，打菜员须清洁职员餐厅地面; 、客餐招待岗位职责 .1客餐招待员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果; .客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠; .客餐招待员须维持VIP室的卫生，协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生; 4 / 10 精品文档 、餐厅所有工作人员须有团队精神，在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 五、员工就餐管理 1、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 、员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避免浪费。