《营养卫生学》课程考试模拟试题三(含答案) .pdfVIP

《营养卫生学》课程考试模拟试题三 一.名词解释(每个3分，共12分) 蛋白质的互补作用— 非必需氨基酸— 食品添加剂— 乳化作用— 二.填空(每空1分，共23分) 1.人体所需要的六大营养素( )、( )、( )、( )、 ( )、( )。 2.生热系数即( )，蛋白质，脂肪，碳 水化合物的生热系数分别是( )，( )， ( )。 3.成人所需要的八大必需氨基酸是( )，( )，( )， ( )，( )，( )，( )，( )。 4.食品污染按污染性质的不同可分为( )，( )， ( )。 5.食品中的天然放射性核素主要来源于( )，( )。 6 ． 蛋 白 质 营 养 价 值 的 高 低 ， 主 要 取 决 于 （ ）。 1 三.选择填空(每题1分，共10分) 1.食物消化吸收的主要场所是( ) A.大肠. B.小肠. C.胃. D.口腔 2.下列人群中，基础代谢率最高的是( ) A.儿童. B.成人 C.老人 D.青年. 3.下列食物中，哪种蛋白质是优质蛋白质( ) A.大米. B.肉皮. C.大豆. D.玉米 4.下列碳水化合物中，哪种糖最甜( ) A.葡萄糖. B.果糖. C.半乳糖. D.蔗糖 5.人体缺乏哪一种无机盐时，会出现抽风的症状( ) A.铁. B.镁. C.钙. D.磷 6.下列哪种食品添加剂即是发色剂又是防腐剂( ) A.柠檬酸. B.苯甲酸钠. C.亚硝酸盐. D.山梨酸钾 7.能够促进人体对铁吸收利用的因素是( ) A.抗坏血酸. B.乳酸. C.鞣酸. D.植酸. 8.油脂天然的抗氧化剂是( ) A.硫胺素. B.生育酚 C.核黄素. D.抗坏血酸. 9. 成年人缺乏维生素D 时，易患( ) A.佝偻病 B.软骨病 C.骨质疏松症 D.干眼病. 10.下列哪一种糖口感最甜( ) A.乳糖. B.麦芽糖. C.葡萄糖. D.果糖. 四.判断题(每题1分，共15分) 1.人体可将植物中存在的胡萝卜素转化为维生素A( ) 2.食物的特殊动力作用是人体能量消耗的主要部分( ) 3.氮是蛋白质的构造特征，其它的营养素无此特征(