厨师生存现状调研报告.pptxVIP

参与调研人群基本情况厨师行业现状中西餐厨师基本现状行业满意度及福利行业提升渠道及求职目录 参与调研人群画像90%10%男女男女比例9：1年龄集中分布在30-40岁区域排行前3广东、江苏、山东 23%20%19%18%11%9%20年以上11-15年6-10年16-20年4-5年1-3年参与调研的厨师工作年限降序依次：20年以上/11-15年/6-10年的厨师；年薪降序依次：5-10万/10-15万/20万以上28%26%21%15%10%5万-10万10万-15万20万以上15万-20万5万以下厨师行业现状 250200150100500450400350300本科及以上高中小学及初中本科及以上高中小学及初中本科及以上高中小学及初中本科及以上高中小学及初中本科及以上高中小学及初中18岁到25岁18岁以下26岁到30岁30岁到40岁40岁以上1011838661820175188884094281894222648305010015020025030010万-15万15万-20万20万以上5万-10万5万以下10万-15万15万-20万20万以上5万-10万5万以下10万-15万15万-20万20万以上5万-10万5万以下10万-15万15万-20万20万以上5万-10万5万以下18岁到25岁26岁到30岁30岁到40岁40岁以上572013138771174332145402771561262788729厨师行业现状30-40岁以及40岁以上的厨师，本科学历占比较高；40岁以上厨师收入20万以上占比较高；30-40岁10-15万/5-10万年收入较高。 10%西餐厨师中餐厨师90%中西餐厨师基本现状参与调研的厨师，中餐和西餐比例为9:1 25%23%22%15%7%6%2%厨师主管（chef de partie）主厨（chef de cuisine）行政总厨（Executive chef）副主厨（sous-chef）助理厨师（commis chef） 厨工cook帮工staff30%21%16%14%11%8%主厨厨师长行政总厨/副总厨 厨房部门主管厨房领班 帮厨/学徒中西餐厨师基本现状中餐厨师参与调研职位占比：主厨、厨师长、行政总厨/副总厨位列前三；西餐厨师参与调研职位占比：厨师主管、主厨、行政总厨位列前三； 12 0010 008006004002000高端餐饮食品研发高端餐饮食品研发社会餐饮西餐厨师社会餐饮中餐厨师中西餐厨师基本现状中餐：参与调研的中餐厨师多从事于社会餐饮类；西餐：参与调研的西餐厨师多从事于居多高端餐饮。 69%26%5%西餐厨师 西式正餐西餐厨师 西式快餐 西餐厨师 其他63%24%3% 3%7%中餐厨师 中式正餐 中餐厨师 中式快餐 中餐厨师 休闲小吃 中餐厨师 其他中餐厨师 火锅/单品中西餐厨师基本现状中餐厨师参与调研从事类别占比：中式正餐、中式快餐、休闲小吃位列前三；西餐厨师参与调研从事类别占比：西式正餐最多 3530252015105012小时以上8小时～12小时8小时以内8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内8小时～12小时8小时以内帮工staff厨工cook 厨师主管（chef de 副主厨（sous-chef） 行政总厨（Executive 主厨（chef de partie） chef） cuisine）助理厨师（commis chef）西餐厨师3503002502001501005000天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上帮厨/学徒厨房部门主管厨房领班食品研发行政总厨/副总厨主厨厨师长中餐厨师115770255461677014661013410602271203173272153411514429168306102中西餐厨师基本现状——中餐厨师工作时长主厨、厨师长工作时长 较久，日常工作8-12 小时；月休假3-4天，平均一 周休息1.5天 3530252015105012小时以上8小时～12小时8小时以内8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内8小时～12小时8小时以内帮工staff厨工cook 厨师主管（chef de 副主厨（sous-chef） 行政总厨（Executive 主厨（chef de