DB3502T 045.10—2021厦门特色美食制作规程 第10部分：韭菜盒.pdfVIP

ICS 67.020 X11 DB3502 福 建 省 厦 门 市 地 方 标 准 DB3502/T 045.10—2021 厦门特色美食制作规程 第10 部分：韭菜盒 2021 - 07 - 30 发布 2021 - 07 - 30 实施 厦门市市场监督管理局 发 布 目 次 前言 II 引言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 原料要求 1 5 传统制作过程和工艺 2 6 感官要求 3 7 制作过程卫生要求 4 附录A （资料性） 韭菜盒典型形态示例 5 参考文献 6 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件是DB3502/T 045 《厦门特色美食制作规程》的第10部分。DB3502/T 045已经发布了以下部分： ——第1 部分：沙茶面； ——第2 部分：海蛎煎； ——第3 部分：同安封肉； ——第4 部分：姜母鸭； ——第5 部分：土笋冻； ——第6 部分：炸五香卷； ——第7 部分：薄饼； ——第8 部分：面线糊； ——第9 部分：花生汤； ——第10 部分：韭菜盒； ——第11 部分：煎蟹； ——第12 部分：炒面线； ——第13 部分：虾面； ——第15 部分：馅饼； ——第16 部分：海鲜酱油水。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市餐饮行业协会提出。 本文件由厦门市商务局归口。 本文件起草单位： 厦门市餐饮行业协会、厦门市标准化研究院、厦门市黄则和食品有限公司。 本文件主要起草人：蔡弘、李俊毅、张金梅、黄秀卿、许晓春、柯海燕、张一萍。 引 言 传统特色美食是厦门城市形象的重要组成部分，蕴含着厦门的历史风俗和文化。为了传承正宗厦门 “古早味”，挖掘厦门特色美食的传统制作工艺，保护传统美味不流失，对厦门传统特色美食确立制作 规程成为了厦门市餐饮业界开展标准化工作的首要需求。DB3502/T 045 《厦门特色美食制作规程》旨在 确立适用于厦门传统特色美食的原料选择要求、传统制作工艺、感官要求、制作过程卫生要求的准则， 拟由三十个部分构成。 ——第1 部分：沙茶面； ——第2 部分：海蛎煎； ——第3 部分：同安封肉； ——第4 部分：姜母鸭； ——第5 部分：土笋冻； ——第6 部分：炸五香卷； ——第7 部分：薄饼； ——第8 部分：面线糊； ——第9 部分：花生汤； ——第10 部分：韭菜盒； ——第11 部分：煎蟹； ——第12 部分：炒面线； ——第13 部分：虾面； ——第14 部分：香泥藏珍； ——第15 部分：馅饼； ——第16 部分：海鲜酱油水； ——第17 部分：白灼章鱼； ——第18 部分：芋包； ——第19 部分：肉粽； ——第20 部分：油葱粿； ——第21 部分：炸枣； ——第22 部分：麻糍； ——第23 部分：卤鸭； ——第24 部分：马蹄酥； ——第25 部分：鱼粥； ——第26 部分：海蟹糯米粥； ——第27 部分：扁食； ——第28 部分：半月沉江； ——第29 部分：土龙汤； ——第30 部分：鸭肉面线。 韭菜盒是闽南一带的传统风味小吃，，因馅料中有浓郁的韭菜香而得名，深受闽台人民和客居海外 的华侨华人的青睐。据厦门市政协文史丛书《厦门饮食文化》考证，厦门韭菜盒久