QB_T 4221-2011谷物类饮料.pdf

ICS 67.160.20QB分类号：X50备案号：35069-2012中华人民共和国轻工行业标准QB/T物类饮料Cereal Beverage2012-04-01实施2011-12-20 发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T 4221 2011前言本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由中国饮料工业协会归口。本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、惠尔康集团有限公司、维维食品饮料股份有限公司、椰树集团有限公司、河南中沃饮料有限公司。本标准主要起草人：王金玉、李羽楠、高宪枫、刘兴玲、覃碧霞、王殿德。 QB/T 4221--2011谷物类饮料1 范围本标准规定了谷物类饮料的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1所定义的谷物类饮料。规范性引用文件2下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品添加剂使用卫生标准预包装食品标签通则GB 7718饮料通则GB 10789预包装特殊膳食用食品标签通则GB 13432食品营养强化剂使用卫生标准GB 14880植物蛋白饮料卫生标准GB 16322巴氏杀菌乳GB 19645GB/T5009.88食品中膳食纤维的测定3术语和定义GB10789中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1谷物类饮料 cereal based beverages以谷物“为主要原料，经加工’调配制成的饮料，可添加果蔬汁、植物提取物等食品辅料。“谷物指一种或几种麦类、粗粮、豆类、薯类和稻谷类等。b不包括萃取加工工艺。3.2谷物浓浆 cereal syrup总固形物和总膳食纤维“含量较多的谷物类饮料。3.3谷物饮料 cereal beverage总固形物和总膳食纤维‘含量较少的谷物类饮料。°总膳食纤维系指谷物来源的膳食纤维。4　产品分类根据产品特性分为：谷物浓浆和谷物饮料。 QB/T 4221-20115 要求5.1原料及辅料5. 1.1谷物其他原辅料应符合相应的国家标准或行业标准的规定。5.1.2谷物浓浆原料中谷物的添加量应不少于4%；谷物饮料原料中谷物的添加量应不少于1%。5.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项自谷物浓浆谷物饮料色泽具有产品应有的色泽具有其产品应有的口味和香气；如添加果蔬汁、植物提取物等食品辅料的产品，具有所添加物滋味和气味相符的口味和香气状态“允许有少量析水、沉淀、分层或弱凝胶现象允许有少量析水、分层或沉淀现象杂质无正常视力可见外来杂质“含颗粒状食品辅料的产品不作要求。5.3理化要求理化要求应符合表2的规定。1表2理化要求项目谷物浓浆谷物饮料总固形物²／（g/100g）≥10.06.0总膳食纤维／（g/100g）M0.30.1“低糖和无糖产品，对总固形物不作要求。5.4食品安全要求5.4.1卫生要求应符合GB16322的规定；其中，必须采取冷链运输和贮存的产品，其微生物指标应符合GB19645的规定。5.4.2食品添加剂和食品营养强化剂要求应符合GB2760和GB14880 的规定。5.4.3其他食品安全要求应符合相关食品安全国家标准的规定。6　试验方法6.1感官检查取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明、洁净、干燥的100mL烧杯中，置于明亮处，迎光观察其色泽、状态及杂质；在室温下，嗅其气味，·品尝其滋味。做好记录，按表.1进行判定。6.2总固形物6.2.1仪器和材料恒温干燥箱：控温精度土2℃2 QB/T 4221 - 20干燥器：内盛干燥剂。分析天平：感量0.1mg。6. 2. 1. 4 称量血。 海砂。恒温水浴锅。组织捣碎机。6.2.2分析步骤试样的准备不含固体颗粒的均匀液体样品直接使用。含有固形物颗粒的液体样品处理：打开样品包装，全部倒入组织捣碎机内，开启组织捣碎机，将含有固形物颗粒的样品均匀捣碎，备用。测定称取10.0g试样（）于已知称量恒重并盛有一定量海砂的称量皿中，在水浴上蒸发至干，取下称量皿，擦干附着的水分，再放入恒温干燥箱内，在101℃～105℃下烘2h，取出移入干燥器内冷却，30min后称量。然后，再放入恒温干燥箱内烘干，直至恒重。6.2.3结果计算试样中总固形物含量按公式（1）计算：X=m²=m×100(1)m式中：4样品中总固形物的含量，单位为克每百克（g/100g)；-烘干后试样加海砂加称量皿的质量，单位为克（g)；m2海砂和称量血的质量，单位为克（g)；m1试样的质量，单位为克（g）。m所得结果表示至一位小数。6.2.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的5%。6.3总膳食纤维按GB/T/5009.88规