NY 833-2004草菇.pdf

ICS 67.080. 20B 31NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 8332004草菇Volvariella volvacea2004-09-01实施2004-08-25发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 833—2004前言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：上海市农业科学院食用菌研究所、农业部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）。本标准主要起草人：王南、凌霞芬、门殿英、尚晓冬、陈明杰、郭倩、关斯明、徐海英。工 NY/T 833—2004草菇1 范围本标准规定了草菇的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于人工栽培的鲜草菇和干草菇。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T5009.10食品中粗纤维的测定方法GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法2食品中铅的测定方法GB/T 5009.12食品中镉的测定方法GB/T 5009.151GB/T 5009.17 1食品中总汞的测定方法食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T 5009.201GB 7718食品标签通用标准GB/T 8868蔬菜塑料周转箱食用菌取样方法GB/T 12530GB/T 12531食用菌水分测定食用菌灰分测定GB/T 12532 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB / T 14929.4GB/T 15673食用菌粗蛋白质含量测定方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1菌膜 veil又称外包被，是当草菇子实体幼嫩时(即菌蕾期)包裹在其外部的一层保护膜，使草菇外形呈卵圆形。3.2菌托volova当草菇子实体发育到一定阶段后，由于子实体菌柄的伸长，菌膜会被菌盖顶端突破而残留于基部，此部分残留菌膜称为菌托。3.3松紧度 degree of tightness手捏菌膜未破草菇的纵向中间部位,紧实而有弹性,谓之实,表明菌膜内菌柄尚未开始伸长；松软而缺乏弹性,谓之松,表明菌膜内菌柄已开始伸长。3.41 NY/T 833—2004一般杂质common foreign matters草菇成品以外的植物性物质（如稻草、秸秆、木屑、棉籽壳等）。3.5有害杂质 detrimental foreign matters有毒、有害及其他有碍食用安全卫生的物质（如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等)。4　要求4. 1 感官要求4.1.1鲜草菇的感官要求鲜草菇的感官要求应符合表1规定。表1鲜草菇的感官要求级别项目特级三级一级形状菇形完整、饱满,荔枝形或卵圆形菇形完整,长圆形菌膜未破裂松紧度实较实松直径,cm≥2.0,均勾≥2.0,较均匀≥2.0,不很均匀长度,cm≥3.0,均匀≥3.0,较均匀≥3.0,不很均匀颜色灰黑色或灰褐色，灰白或黄白色(草菇的白色变种)气味有草菇特有的香味,无异味虫蛀菇,%0Λ1一般杂质，%0N0.5有害杂质无霉烂菇无4.1.2干草菇的感官要求于草菇的感官要求应符合表2规定。表 2干草菇的感官要求级别项目特级级二级形状菇片完整,菇身肥厚菇片较完整菌膜未破裂直径,cm≥2.0,均勾≥1.5,较均勾≥1.0,不很均匀长度,cm≥3.0,均勾≥3.0,较均勾≥3.0,不很均匀切面颜色白至淡黄色深黄色色暗气味有草菇特有的香味,无异味虫菇,%0Λ1一般杂质，%00.5有害杂质无霉烂菇无2 NY/T 833—20044.2理化要求草菇的理化要求应符合表3规定。表3草菇的理化要求单位为百分率指标项目干草菇鲜草菇≤10≤91水分≥2.0≥18粗蛋白≤13≤1.5粗纤维10≤1.2灰分4.3卫生要求应符合表4规定。表4草菇的卫生要求单位为毫克每千克指标项目鲜草菇干草菇0.5Λ1.0砷(以As计)≤0.10.2汞(以 Hg计)≤1.02.0铅(以 Pb计)Λ1.00.5镉(以Cd计)M0.5敌敌畏(dichlorvos)≤0.05氯氨菊酯(cypermethrin)注：根据《中华人民共和国农药管理条例》剧毒和高毒农药不得在蔬菜(包括食用菌)生产中使用。5试验方法5.1感宫指标5.1.1形状、菌膜、颜色/切面颜色、松紧度、气味肉眼观察形状、菌膜、颜色/切面颜色；手捏判断松紧度;鼻判断气味。5.1.2 直径、长度随机取不少于10个草菇，用精度为0.1mm的量具，量取每个菌柄的最大直径和最大长度，计算出平均直径和长度;其中：直径最大或长度最长的草菇与直径最小或长度最短的草菇之差≤2mm,为均匀；直径最大或长度最长的草菇与直径最小或长度最短的草菇之差≤4