SB 10294-1998腌猪肉.pdf

SB/T10294-1998前言腌猪肉是我国具有特殊风味的传统的大众化的肉制品。腌猪肉耐贮存，至今已有千余年的加工历史。制定本标准参考了国际食品法规标准，结合我国实际情况而制定的。本标准力求促进提高产品质量，保护广大消费者和企业的利益。本标准首次制定。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由中国肉类食品综合研究中心负责解释。本标准由浙江省食品公司负责起草。本标准主要起草人：胡嘉鑫、赵晓宁、赵尔康、李气清、王津生，本标准首次发布日期：1998年3月20日。 备案号：1930—1998中华人民共和国行业标准腌猪肉Salted porkSB/T10294-19981范围本标准规定了腌猪肉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料，经腌制而成的猪肉制品2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。GB1907-92食品添加剂亚硝酸钠GB2760一1996食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.33一1996食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB/T5009.37一1996食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44一1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461-92食用盐GB/T6388运输包装收发货标志GB/T654瓦楞纸箱GB 7718食品标签通用标GB 96815食品包装用聚氯艺烯成型品卫生标准GB968738食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 968888食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB968988食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T995988带皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.288无皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.3—88分部位分割冻猪肉GB/T9959.4-88分割冻猪瘦肉3技术要求3.1原料和辅料3.1.1鲜、冻猪肉：应符合GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T9959.3和GB/T9959.4的规定。中华人民共和国国内贸易部1998-03-20批准1998-10-01实施6 SB/T10294-19983.1.2食用盐：应符合GB5461的规定3.1.3亚硝酸钠：应符合GB1907的规定。3.1.4其他食品添加剂：应符合相应国家标准的规定3.2感官感官应符合表1的要求。表1腌猪肉感官要求要求项目级品级品外观干燥清洁稍湿润，略发粘瘦肉呈红色或暗红色，脂肪切面呈白色或微红瘦肉呈咖啡色或暗红色，脂肪切面呈微黄色泽色，有光泽色，光泽较差组织形态质地紧密，略有弹性,切面平整、层次分明质地稍软，无弹性，切面较平整气味具有腌猪肉应有的气味，不得有酸味、苦味尚有腌猪肉应有的气味，略有酸味3.3理化指标理化指标应符合表2的要求表2腌猪肉理化指标限量项目级品级品二挥发性盐基氮，mg/100g2045过氧化值，meq/kg2032亚硝酸钠，mg/kg30食品添加剂应符合GB2760的规定4试验方法4.1外观和惑官4.1.1外观、色泽、组织状态目测、手触鉴别。4.1.2气味4.1.2.1用竹签插人规定的产品部位，拔出后立即嗅竹签气味。4.1.2.2整片腌猪肉打签部位第1签：在第3和第4胸椎骨上缘插向背部深肉层。第2签：在第1和第2根肋骨之间插向肩脚部深肉层。第3签：在肘关节附近插向肘部肉层，第4签：在腰椎骨与髋骨之间插向腰椎骨以下肉层第5签：在髋关节附近偏腰椎骨一端插向髋骨下深肉层。第6签：在膝关节附近插向深肉层。4.1.2.3腌猪后腿肉打签部位按整片腌猪肉打签部位第4~6签4.2挥发性盐基氮 SB/T10294-1998按GB/T5009.44规定的方法测定。4.3亚硝酸钠按GB/T5009.33规定的方法测定。4.4过氧化值按GB/T5009.37规定的方法测定。5检验规则5.1出厂检验产品出厂前由工厂技术检验部门按本标准逐批检验，并出具质量合格证书。5.2检验项目感官，挥发性盐基氮，亚硝酸钠，过氧化值。5.3组批每加工一次为一批。5.4抽样从产品库码放产品的不同部位随机抽取3～5片或3~～5只猪后腿。5.5判定规则本标准5.2规定的检验项目全部符合本标准时，判定为合格产品，并按本标准3.2定级。5.6复验规则经检验某项指标不符合本标准时，可加倍抽样复验。复验后有一项指标不符合本标准，则判定为不合格产品。标志、包装、运输和贮存66.1标志内包装标志应符合GB7718的规定，外包装标志应符合GB/T6388的规定。6.2包装6.2.1内包装材料应符合GB9681、GB9687、GB9688和GB9689的规定；按产品形态用抽真空包装或常压包装。6.2.2外包装材料应符合GB/T6543的规定；包装