酒店餐饮服务与管理(专科)-2022.07-国家开放大学2022年春季学期期末统一考试试题答案.pdfVIP

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2023-08-05 发布于河南
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酒店餐饮服务与管理(专科)-2022.07-国家开放大学2022年春季学期期末统一考试试题答案.pdf

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试卷代号：2468 国家开放大学2022 年春季学期期末统一考试酒店餐饮服务与管理试题 2022 年7 月一、单项选择题（在各题的备选答案中，只有 1 项是正确的，请将正确答案的序号填写在题中的括号内.每小题2 分，共20 分） 1.( )是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状合理进行。 A.装盘 B.摆台 C.卸盘 D.起盘 2.一个人的仪容、仪表与他的生活情调、思想修养、道德品质和( )密切相关。 A.社会阶层 B.脾气秉性 C.社会阅历 D.文化程度 3.有效的( )可以化解人们彼此之间的隔阂，可增强餐饮服务人员与顾客和同事之间的良性关系，从而进一步打开沟通之门。 A.语言 B.沟通 C.信息 D.促销 4.( )是餐饮服务人员在餐厅工作的第一步。 A.礼貌用语 B.热情待人 C.耳听八方 D.服务用语 5.服务人员应根据顾客的( )进行餐位的增减，在增减餐具时要使用托盘，并尽量减少操作次数，以免打扰顾客用餐。 A.人数 B.要求 C.预订单 D.餐厅环境 6.起盘时左脚前迈一步，上身稍向前倾，右手将托盘拉出工作台2/3，左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左手臂自然弯曲成( )角。 A.450 B.70。 C.750 D.90。 7.根据中餐厅的营业场所的平面分工图，开餐前要安排每位服务人员的工作( )和合理工作量。 A.内容 B.性质 C.区域 D.环节 8.顾客离开餐厅后，服务人员应立即检查( )。 A.顾客是否买单 B.菜品是否上齐 C.顾客是否有遗留物品 D.餐厅物品是否有遗失 9.( )服务是西餐服务方式中最豪华、最讲究、最细致和最周到的一种服务方式 B.俄式 A.法式 C.美式D_英式 1O.菜单材质、颜色和风格需符合宴会主题，( )设计需适合宾客人数、消费能力、饮食习惯。 A.菜品 B.菜单 C.宴会厅 D.酒店大堂