食物中的生物活性成分.pptxVIP

食物中的生物活性成分;Chapter 2bioactive substances;第一节 概 述;非营养素生物活性成分(non-nutrient bioaction substances) 生物活性的食物成分(bioactive food components);来自植物性食物：黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等。 来自动物性食物：辅酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉碱等。;植物化学物(phytochemicals) 定义? 指植物能量代谢过程中产生的次级代谢产物。这些产物除个别是维生素的前体物质外均为非营养素成分 ;一、植物化学物的分类?;二、植物化学物的生物活性?;三、吸收、代谢与排泄;【分类】;小结;Thanks;第二节 类胡萝卜素;3.食物来源?;二、生物学作用? (一)抗氧化作用 (二)抗肿瘤作用 (三)增强免疫功能 (四)保护视觉功能 ;一、食物来源? 主要来源于各种植物油、坚果、种子、豆类 二、生物学作用? (一)降低胆固醇作用 (二)抗癌作用 (三)调节免疫功能 (四)其他作用 ;第四节 皂苷类化合物;食物来源? 广泛存在于植物茎、叶和根中。 甾体皂苷：薯蓣科和百合科 三萜皂苷：豆科、石竹科、桔梗科、五加科 摄入量 平均每日膳食摄入约10mg。 食用豆类食物较多的可达200mg以上。 ;二、生物学作用?;第五节 芥子油苷;GS的降解;ITCs;食物来源? 广泛存在于十字花科蔬菜中（花椰菜、甘蓝、包心菜、白菜、芥菜、小萝卜、辣根、水田芥等） 摄入量 人体每日从膳食中摄入约10～50mg ，素食者可高达100mg 以上。 生蔬菜中的生物利用率较煮熟的蔬菜高。 ;二、生物学作用?;第六节 多酚类化合物; 黄酮母核结构 ; 黄酮类化合物分类?(按结构分) 黄酮和黄酮醇类：槲皮素 二氢黄酮和二氢黄酮醇类：甘草素 黄烷醇类： 儿茶素 异黄酮和二氢异黄酮类：大豆苷 双黄酮类：银杏黄酮 花色素类：葡萄皮红 查尔酮类：异甘草素 其他：黄烷类等; 食物来源? 主要有绿茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、药食两用植物等。 摄入量 不同人群每日摄入量20～70 mg。;二、黄酮类化合物的生物学作用?;第七节 蛋白酶抑制剂;食物来源?;【作用机制】;二、生物学作用?;第八节 单萜类;【分类】;【食物来源】 ? ??类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分。 【摄入量】 单萜类化合物的每日摄入量约为150mg。 ;二、生物学作用?;第九节 植物雌激素;第九节 植物雌激素;; 【分类与食物来源】 异黄酮类：豆科植物 大豆异黄酮 木酚素类：油籽、谷物、蔬菜、茶叶 香豆素类：黄豆芽、绿豆芽、苜蓿 芪类：葡萄、葡萄酒、花生;二、生物学作用;预防骨质疏松;抗肿瘤作用;对神经损伤的保护作用;第十节 有机硫化物;一、结构与分类;大蒜中主要脂溶性硫化物的形成 ;大蒜中主要水溶性硫化物的形成 ;二、生物学作用?;第十一节 植酸;二、生物学作用?;抗肿瘤作用;第十二节 其他动物性来源的食物活性成分;辅酶Q ;【生物学功能】;抗氧化作用 ;提高运动能力;免疫调节;【结构】 一种天然的二硫化合物：1,2-二硫戊环-3-戊酸 多酶复合体中的辅因子，在三羧酸循环中起重要作用 【食物来源】 主要来源于肉类和动物内脏（心、肾、肝） 水果和蔬菜也能提供少量 【摄入量】 人体每天摄入量约50～600mg;【生物学作用】;抗氧化作用;调节糖代谢，改善糖尿病并发症;对神经损伤的保护作用 ;【结构】;【生物学作用】;调节时间生物学节律 昼夜节律、季节节律、睡眠-觉醒节律 延长睡眠时间，改善睡眠质量 抗氧化作用 直接清除自由基 增强抗氧化酶活性 减少一氧化氮生成 与维生素E、 维生素C和谷胱甘肽协同抑制自由基形成;调节免疫作用;调节能量代谢作用;延缓衰老 随着年龄增长和衰老进展，褪黑素分泌逐渐减少 与延长寿命关系尚不明确 可提高老年生存质量 机制： 调节睡眠和免疫功能 抗氧化 抑制神经元过度兴奋等;(一)抗癌作用;(二)抗氧化作用;(三)免疫调节剂;(四)抗微生物作用;(五)降胆固醇作用;(六)其他;(一)类胡萝卜素的抗氧化作用;流行病学研究资料表明，番茄红素、β- 胡萝卜素和叶黄素与心血管疾病和一些癌症的患病风险之间存在负相关。 番茄红素——预防动脉粥样硬化 β- 胡萝卜素——抗氧化 促氧化 ;(二)类胡萝卜素抗肿瘤作用;(三)类胡萝卜素的增强免疫功能;(四)类胡萝卜素保护视觉功能;(一)植物固醇的降低胆固醇作用;植物固醇与冠心病发生的关系;(二)植物固醇的抗癌作用;可能机制： 阻