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膳食营养素参考摄入量第1页/共21页 2 工作内容能量及宏量营养素常量元素 微量元素维生素其他膳食成分 第2页/共21页 3 DRIs Definition 是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容。平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL) 第3页/共21页 Estimated Average Requirement (EAR) 是制定RDA的基础。 是根据个体需要量的研究资料制订的 是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。 这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。第4页/共21页 Recommended Nutrient Intake （RNI） RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI是以EAR为基础制订的。 RNI = EAR+2SD。 RNI = 1.2 × EAR（10%）第5页/共21页 Adequate Intakes （AI） 在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。 第6页/共21页 Tolerable Upper Intake Level (UL) UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关(食物,饮水及补充剂)如毒副作用仅与强化食物和补充剂有关,则UL依据这些来源来制定。 第7页/共21页 NOAEL(No-observed-adverse-effect level): 无毒副反应水平LOAEL(Lowest- observed-adverse-effect level): 最低毒副反应水平第8页/共21页 4 Background of UL1 满足需要不仅指预防营养素缺乏，而且纳入了减少某些疾病风险的概念，营养素需要量趋于偏高。2 通过研究加强了对营养素毒副反应的认识，营养素的过量或相互作用均可增加潜在的毒副反应。3 保健食品或膳食补充剂所用的强化剂常为化学品，比食品所含的营养素易于产生毒副作用。4 特殊人群，如儿童、老人、孕妇对营养素毒副反应的敏感性增加。 第9页/共21页 5几种主要矿物质和维生素 的过量危害与毒副反应 5.1 Ca5.1.1增加肾结石的危险性。5.2.1奶碱综合症是高钙血伴随代谢性碱中毒和 肾功能不全的症候群。 NOAEL: 2.5g LOAEL: 5g5.2.3抑制其他矿物质的吸收，降低其生物利用 率。 Fe, Zn, P, Mg第10页/共21页 5.2 Fe5.2.1急性申毒表现为呕吐和血性腹泻，全身影响包括凝血不良，代谢性酸中毒和休克。 NOAEL:65mg LOAEL: 100mg5.2.2长期负荷过度引起肝、胰、心脏等器官的血色素沉着症与纤维化。5.2.3过多铁离子促进自由基产生“Fenton”反应，削弱体内抗氧化防御功能。5.2.4大量摄入影响对Zn的吸收。第11页/共21页 5.3 Zn5.3.1急性中毒出现在服用大剂量锌盐，或被电镀容器污染的食品和饮料，引起恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻。150mg/d即催吐。5.3.2慢性中毒出现在长期口服过量锌，可影响Cu的吸收、发生贫血、红细胞 SOD下降。5.3.3长期摄入150mg/d 以上可引起低血清HDL，胃粘膜糜烂，和免疫功能下降。NOAEL: 30mg LOAEL:60mg第12页/共21页 5.4 Se5.4.1 高硒地区，急性中毒者摄入硒38mg/d 慢性中毒者摄入4.99mg/d 中毒体征主要是头发脱落和指甲变形5.4.2 吃含硒过高的“健康食品”引起中毒，病人出现恶心、呕吐、头发脱落、指甲变形、烦躁、疲乏和外围神