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致晕和刺杀放血第1页/共81页第2页/共81页第五章 致晕和刺杀放血第3页/共81页一、击晕枪起初，击昏只是用来使牛固定不动而而不是使它丧失意识 ；随着动物福利概念的发展，击昏操作的首要目的是使动物失去对疼痛的感知。第4页/共81页一、击晕枪牛屠宰操作规程（GB/T 19477-2004）第5页/共81页一、击晕枪击晕枪至今已有约75年的发展历史，它是第一批专门用于屠宰的斧式敲击工具的机械化版本。 －击晕原理　　　　 －有效击晕的表现 －穿透式击晕枪 　　－击晕失败 －非穿透性击晕枪　 －结果记录 第6页/共81页二、击晕原理－生理效应斧式敲击工具和早期的机械式击晕枪在某种形式上都会击穿头骨和大脑。但是人们很快发现，单纯对头骨施加震荡力也常常会使动物失去意识。 所有类型的击晕枪都具有震荡性运动，就是枪栓与动物头部之间的相互撞击。撞击力量足够强便会给动物造成脑震荡。 第7页/共81页二、击晕原理－生理效应脑震荡通常会导致短期的神经系统功能紊乱：－突发性并且经常为相对短暂性的意识损伤－反射功能麻痹－记忆丧失目前还缺少较为精确的信息来阐述物理性力量如何影响到大脑的神经功能。（高速畸变波，冲击伤）第8页/共81页二、击晕原理－生理效应第9页/共81页二、击晕原理－生理效应几种关于脑震荡导致无意识的理论：－血管假说－网状假说－向心假说－网状激活系统（RAS）假说－对神经元进行直接的机械性刺激第10页/共81页二、击晕原理－生理效应不是任何一种对人或动物头部的打击都会使其丧失意识。达到致昏效果需要足够的能量。动能 （KE）　KE=?mv2 －动能单位是焦耳（J）－物体的质量（m）单位是克（g）－物体的速度（v）单位是米/秒（ms-1）第11页/共81页二、击晕原理－生理效应枪栓的速度和质量对击晕效果的影响 与物体本身的质量相比，运动速度对动能的影响更大，因此对击晕效果的影响也更大。 枪栓速度60ms-130ms-160ms-1枪栓质量150g150g75gKE=?mv2 270kj67.5kj135kj第12页/共81页二、击晕原理－生理效应动物的品种和年龄不同，其头骨和头部阻力会发生变化，有效击晕所需的实际能量是会变化的。一些欧洲研究建议使用速度不低于55m/s的击晕枪对小公牛和小母牛进行击晕，而另外一项研究发现速度为58m/s的击晕枪对31%的牛都是无效的。目前建议使用速度为72m/s的击晕枪对年轻的公牛进行击晕。 第13页/共81页二、击晕原理－生理效应击晕枪工作原理－枪栓由一个刚质杆、一个突缘和一个活塞构成。第14页/共81页二、击晕原理－生理效应击晕枪工作原理－枪栓安装在枪管内，活塞紧紧地固定在燃烧室里，枪栓外层被可压缩的复原套筒所包裹。第15页/共81页二、击晕原理－生理效应击晕枪工作原理－开枪时弹药将活塞往前推动，枪栓便通过枪口撞击或穿透动物的头骨。第16页/共81页二、击晕原理－生理效应发射机制－扳机机制或与动物头骨的接触进行发射。扳机机制进行射击的穿透式击晕枪可能是用途最为广泛的。 第17页/共81页二、击晕原理－生理效应推动枪栓的动力：弹药筒－根据所含推进物的多少来分类。称量单位为克。制作时选用与型号相匹配的弹药筒很关键，还要与被击晕动物的大小相适合。弹药筒可以用口径，颜色和头标来划分(如0.22 或0.25)。第18页/共81页二、击晕原理－生理效应推动枪栓的动力：压缩空气－动力来源于一个高压空气压缩机。这种设备比较重且操作缺乏灵活性，需要用一台平衡装置将其悬挂在击晕圈上方；还需要将击晕圈内的牛固定好。这种设备可以用于屠宰量大的屠宰场，且不需要太多维护。第19页/共81页二、击晕原理－生理效应穿透式击晕枪的枪栓需要最大限度地进入动物大脑来达到震荡效果并形成物理性损伤。实验证实，击晕后诱发反应会立刻消失，脑部活动也会停止并持续约60秒钟。通常情况下，呼吸也会在击晕后立刻停止。脑电图会显示为平坦的零电位差图形并伴有不可控的踢蹬运动。 第20页/共81页三、穿透式击晕枪－击晕效果从科学研究角度，无意识状态有可能会持续至10分钟或更长，理论上，击晕至刺杀的时间间隔长短并不太重要。由于在实际操作中会存在很大的不确定性，因此法律和操作指南都要求在击晕后要进行无延迟的刺杀，最长不得超过60秒钟。 第21页/共81页三、穿透式击晕枪－击晕位置牛额头中部，即两只眼睛与两侧牛角基部对角线的交叉点。在这个位置，大脑最接近头骨表层且头骨也最薄。使枪口以正确的角度接触牛的头骨，对准大脑的中心部位。 第22页/共81页三、穿透式击晕枪－击晕位置为达到有效致昏，枪栓应在这一点向下穿透2厘米。如果这个击晕区域的表面直径达到了4~6厘米，就会使击晕有效性降至60%。 第23页/共81页四、非穿透式击晕枪－击晕效果枪栓会使额骨产生凹陷性骨折并造