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广东省职业技能等级认定试卷 家务服务员职业技能等级认定（中级）理论知识 试卷（样卷）标准答案 一、单项选择题（第1题~第160题，每题0.5分，共80分。） 1、B 2、A 3、D 4、A 5、D 6、B 7、B 8、A 9、C 10、B 11、c 12、A 13、D 14、C 15、D 16、A 17、A 18、B 19、D 20、D 21、D 22、A 23、D 24、D 25、C 26、A 27、B 28、A 29、D 30、A 31、A 32、A 33、C 34、D 35、A 36、C 37、D 38、D 39、D 40、A 41、A 42、A 43、D 44、A 45、A 46、A 47、D 48、A 49、A 50、A 51、B 52、B 53、A 54、A 55、D 56、A 57、D 58、B 59、D 60、A 61、D 62、B 63、B 64、C 65、C 66、A 67、A 68、D 69、D 70、B 71、B 72、D 73、B 74、C 75、A 76、A 77、A 78、A 79、A 80、B 81、C 82、C 83、C 84、D 85、D 86、C 87、D 88、B 89、B 90、A 91、B 92、C 93、B 94、A 95、A 96、C 97、D 98、D 99、B 100、A 101、C 102、D 103、A 104、A 105、D 106、D 107、D 108、C 109、C 110、D 111. C 112、D 113、D 114、A 115、A 116、C 117、A 118、B 119、D 120、D 121、D 122、D 123、B 124、B 125、D 126、B 127、A 128、B 129、A 130、C 131、B 132、B 133、B 134、A 135、A 136、C 137、A 138、D 139、A 140、C 141、C 142、B 143、B 144、D 145、B 146、B 147、A 148、A 149、B 150、C 151、A 152、D 153、B 154、B 155、C 156、C 157、B 158、C 159、B 160、C 166、V172、V178、V184、V190、V196、V165、 V171、x177、V183、V189、x195、 V,YV6470花1828863697518V 166、V 172、V 178、V 184、V 190、V 196、V 165、 V 171、x 177、V 183、V 189、x 195、 V ,Y V 64 70 花182 88 63 69 7518 V 93s 199 62 68 74 98 6 者； 67 73 79 8591 197 ——旬 早； 广东省职业技能等级认定卷库 家务服务员职业技能等级认定四级（中级）理论知 识 试卷（样卷） 注意事项 1、 考试时间：120分钟。 2、 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和身份证号。 3、 请仔细阅读试题目回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 — 总分 统分人 得分 得分 评分人 一、单项选择题（第1-160题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。 每题0.5分，共80分。） 鸡肉可加工成形的种类（）0 A、丁、丝、粒、片、蓉、球 B、丁、丝、粒、片、蓉、脯 C、丁、丝、粒、片、球、脯、块、条 D、丁、丝、粒、片、球、脯 在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。 A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料B、原料切配和菜肴设计时的配菜 C、日常工作中的配料和“执单 D、原料搭配和成本核算 配菜可基本确定菜肴的（）。 A、色、香、味、形、营养 B、色、形、器、营养 C、营养、色、售价、形 D、色、售价、形、香 配菜的基本方法分为（）等几种。 B、热菜配菜和冷菜配菜D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成A、 B、热菜配菜和冷菜配菜 D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成 C、荤菜配菜和素菜配菜 品配菜 以下各项描述，不属于料头作用的是（）。 A、 丰富菜肴的色彩，使菜肴美观 B、 便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率 C、 增加菜肴的香气滋味，增加锅气 D、 提高菜肴的档次 表面平整，透气性较大，纵横向有较好的延伸性，但织物易脱散，卷边性大的 是（）。 A、纬平针织物 B、针织物 C、罗纹织物 D、平纹织物 7 ?按来源的不同，盐可分为海盐、（）、井盐、矿盐等几种。 A、粗盐 B、湖盐 C、河盐 D、溪盐 扒鸭的加工方法是（）o A、 斩去二节翼、背部斩十字、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巳 B、 斩去二节翼、背部斩“十字、敲断四柱骨、去除鸭尾 C、 斩去