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农产品食品检验员二级考试题库含答案 1、下列仪器中()不是测果酒中干浸出时所用主要仪器。 A、 容量瓶 B、 瓷蒸发皿 C、 量筒 D、 密度瓶 答案： C 2、 有关原始记录的编号，下列说法不正确的是()。 A、 原始记录不需要有唯一性编号 B、 原始记录须有唯一性编号 C、常规检验样品的原始记录需要编号 D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号 答案： A 3、食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理 不仅是保证分析数据()的需要，也是确保安全的需要。 A、质量 B、数量 C、及时 D、完整 答案： A 4、关于强碱滴定弱酸时酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是()。 A、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基红做指示剂 B、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基橙做指示剂 C、化学计量点是弱碱性，可以选择酚酞做指示剂 D、化学计量点是弱酸性，可以选择酚酞做指示剂 答案： C 5、测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之前的滴定终点是()。 A 、pH=7.00 B 、pH=7.20 C 、pH=8.20 D 、pH=9.20 答案： C 6、液体样品的称量方法有安瓿球法、 ()和注射器称量法。 A、减称量法 B、 点滴瓶法 C、直接称量法 D、指定质量称量法 答案： B 7、对于使用有机磷农药的果蔬，使用()方法去除农药残留效果最佳。 A、 高温杀菌 B、沸水浸泡 C、碱水浸泡 D、盐水浸泡 答案： C 8、食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买 的食品或食品的某一性质与另一产品混淆；不应标注或者暗示具有()的内容。 A、 发现、诊断疾病作用 B、 预防、治疗疾病作用 C、控制、发现疾病作用 D、调节、预测疾病作用 答案： B 9、关于酸碱滴定法下列说法正确的是()。 A、酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸 碱直接或间接发生质子传递反应的物质 B、酸碱滴定法只能用强酸作为标准溶液，测定一般的碱以及能与碱直接或 间接发生质子传递反应的物质 C、酸碱滴定法常用强酸或强碱为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱 直接或间接发生质子传递反应的物质 D、酸酸碱滴定法只能用强碱作为标准溶液，测定一般的酸以及能与酸直接 或间接发生质子传递反应的物质 答案： C 10、 比色法测葡萄酒、果酒中甲醇时测吸光度所用波长为()。 A 、490nm B、590nm C、690nm D、790nm 答案： B 11、 固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要 求的范围是()均质时间符合标准要求的范围是()。 A 、8000r/min～10000r/min;1min～2min B 、6000r/min～7000r/min;3min～6min C 、3000r/min～6000r/min;6min～7min D 、1000r/min～3000r/min;8min～10min 答案： A 12、有关菌落总数的报告要求，下列叙述正确的是()。 A、采用三位有效数字报告 B、采用“四舍六入五成双”的修约规则 C、蔓延菌落无法计数，则报告菌落蔓延 D、 以CFU 为单位报告 答案： C 13、沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴 定法测定的物质是()。 A 、Br- B、Na+ C 、CN- D 、I- 答案： B 14、食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、样品预处 理、 ()。 A、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写 B、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写 C、分析方法的选择、原始数据的记录和分析报告的撰写 D、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写 答案： D 15、下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是()。 A、产品质量要检验合格 B、严格实行岗位质量规范 C、不得以假充真、以次充好 D、特殊产品要按规定包装 答案： B 16、准确度是指分析结果与()的接近程度。 A、真值 B、误差 C、测量值 D、偶然误差 答案： A 17、在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是()。 A、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性 B、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性 C、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性 D、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性 答案： B 18、称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方 法，下列属于称量分析法的是()。 A、食品中氨基酸含量的测定 B、面粉中灰分含量的测定 C、食品中钙含量的测定 D、食品中酸度的测定 答案： B 19、果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的()即挥发酸，