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农产品食品检验员二级模拟试题及答案 1、食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部分，是为 保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门，制 定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业()的监控制度。 A、产品质量 B、生产设备 C、生产工艺 D、生产条件 答案： D 2、关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法错误的是()。 A、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成 B、排气孔在箱体的顶部 C、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度 D、排气窗的中央插入一支温度计，用以指示箱内温度 答案： C 3、测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、 ()、氢氧化钠标准滴 定溶液。 A、无二氧化碳的水 B、无二氧化硫的水 C、含二氧化碳的水 D、含二氧化硫的水 答案： A 4、金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于()培养18h～24h。 A 、28℃±1℃ B 、32℃±1℃ C 、36℃±1℃ D、42℃±1℃ 答案： C 5、测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热()。 A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、20分钟 答案： C 6、在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止 血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1至2小时适当(), 以免肢体缺血坏死。 A、包扎一次 B、放松一次 C、清洗一次 D、检查一次 答案： B 7、关于酸碱指示剂变色范围，下列说法正确的是()。 A、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH 值范围为8.0～0 B、 甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～9.8 C、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH 值范围为1.2～2.8 D、 甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH 值范围为8.0～0 答案： A 8、葡萄酒中甲醇的测定原理：甲醇经氧化成甲醛后，与品红亚硫酸作用生 成蓝紫色化合物，与()比较定量。 A、样品 B、试样液 C、无甲醇的乙醇溶液 D、标准系列 答案： D 9、以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液 淋洗3次的是()。 A、容量瓶 B、滴定管 C、锥形瓶 D、量筒 答案： B 10、在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、 PAN、 酸性 络蓝K、 ()、 磺基水杨酸等。 A、高锰酸钾 B、铬酸钾 C、溴甲酚绿 D、钙指示剂 答案： D 11、费林乙液包含的成分有()。 A、氢氧化钠 B、酒石酸钾钠 C、氢氧化钠和酒石酸钾钠 D、过氧化钠 答案： C 12、根据GB411, 检测食品中溶血性链球菌时，溶血性链球菌接种血平板 后，置36±1℃培养()。 A、24h B、48h C 、42±1 D 、32±1 答案： A 13、食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施，操作有毒气体应 在通风橱内进行，苯、乙醚等的蒸气久闻会引起(),应在通风良好的情况下 使用。 A、中毒 B、成瘾性 C、亢奋 D、过敏性 答案： A 14、学习职业道德的意义之一是()。 A、有利于自己工作 B、有利于反对特权 C、有利于改善与领导的关系 D、有利于掌握道德特征 答案： A 15、通常采用的防触电技术措施有绝缘、屏护和间距；接地和接零； (); 采用安全电压；加强绝缘等。 A、装设漏电保护装置 B、装设过载保护装置 C、装设短路保护装置 D、装设过压保护装置 答案： A 16、保护企业秘密属于()职业道德规范的要求。 A、办事公道 B、遵纪守法 C、坚持真理 D、 团结协作 答案： B 17、仪器检验法是根据食品中待测组分的(),利用仪器来测定其含量的 方法。 A、感官形貌性质 B、生物生理特性 C、溶解、凝聚性能 D、物理、化学性质 答案： D 18、固体样品的称量方法有直接称量法、 ()和差减称量法。 A、用注射器称量法 B、安瓿球法 C、指定质量称量法 D、滴定瓶法 答案： C 19、称量分析法是一种常用的化学分析法，关于称量分析法下列说法错误 的 是 ( ) 。 A、称量分析法分为沉淀法、挥发法和提取法 B、灼烧法测定食品中灰分含量属于称量分析法 C、直接干燥法测定面粉中水分含量属于称量分析法 D、食品中氨基酸含量测定属于称量分析法 答案： D 20、 关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是()。 A、排气阀、溢流阀装在锅盖上 B、温度计装在底座上 C、放水阀装在锅盖上 D、排气阀放在底座上 答案：A 21、 样品中实测挥发酸的计算公式X=c×V1×0/V。 式中X 表示()。 A、样品中实测挥发酸的含量(以乙酸计),单位为克每升 (g/L) B、样品中实测挥发酸的含量(以乳酸计),单位为克每升 (g/L) C、样品中实测挥发酸的含量(以乙酸计),单位为克每毫升 (g/