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农产品食品检验员二级练习题库与答案 1、世界卫生组织对食品中黄曲霉毒素总含量的要求小于等于()。 A 、30μg/kg B 、25μg/kg C 、20μg/kg D 、15μg/kg 答案： D 2、革兰氏染色法复染色时，滴加沙皇复染液，复染()min, 水洗，待干， 镜检。 A 、0.5 B、1 C 、0.1 D、2 答案： B 3、黄酒中氨基酸态氮的测定原理：用氢氧化钠标准溶液滴定(),通过氢 氧化钠标准溶液消耗的量可计算出氨基态氮的含量。 A、氨基 B、氨基酸 C、羧基 D、羧酸 答案：C 4、关于化学试剂的分装，下列操作错误的是()。 A、浓盐酸装在白色瓶中 B、浓硫酸装在白色瓶中 C、浓硝酸装在棕色瓶中 D、浓硝酸装在白色瓶中 答案： D 5、关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述错误的是()。 A、以氧化剂或还原剂做标准溶液可以直接滴定还原性物质或氧化性物质 B、氧化还原反应的特点之一是反应的过程复杂，但副反应多，反应速度快 C、氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法 D、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的 物质 答案： B 6、在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为()。 A、在一定的pH 值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存 在形式(络合和游离)的转变，引起颜色变化而指示滴定终点 B、金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水 C、金属指示剂本身是一种无机络合剂 D、金属指示剂本身是一种强碱 答案：A 7、沙门氏菌检验生化试验中自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或 可疑菌落，接种()。 A、亚硫酸铋琼脂 B、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂 C、三糖铁琼脂 D、尿素琼脂 答案： C 8、使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应()食品腐败变质， 不应降低食品本身的营养价值。 A、减缓 B、掩盖 C、防止 D、消除 答案： B 9、测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的分散性、 () 和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。 A、系统性 B、集中性 C、准确性 D、偶然性 答案： C 10、测定黄酒中非糖固形物时，测得的固形物减去()即为非糖固形物。 A、挥发性物质 B、可溶性物质 C、有机物 D、总糖 答案： D 11、食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人(),禁止在使用有 毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。 A、防护规程 B、工作计划 C、工作安排 D、工作承诺 答案： A 12、 费林甲、乙液各5ml 相当于葡萄糖的克数的计算公式 F=(m/1000)×V, 其中m 表示()。 A、称取无水葡萄糖的质量，单位为克 B、称取无水氢氧化钠的质量，单位为克 C、称取无水葡萄糖的质量，单位为毫克 D、称取无水氢氧化钠的质量，单位为毫克 答案： A 13、防止电路短路的主要方法有();导线绝缘良好；电线电器不要被水 淋湿或浸在导电液体中等。 A、线路接点要牢固并远离开关等操作部件 B、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件 C、线路接点要牢固各接点不相互接触 D、线路中不要有接头 答案： C 14、 食品添加剂适用于(),提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。 A、保持或降低食品本身的营养价值 B、保持或降低食品本身的防腐性能 C、保持或提高食品本身的营养价值 D、保持或提高食品本身的保健功能 答案： C 15、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述正确的是()。 A、进行痕量分析时，用优级纯试剂 B、做仲裁分析，用化学纯试剂 C、一般车间控制分析用优级纯试剂 D、进行痕量分析时，用化学纯试剂 答案： A 16、志贺氏菌检验增菌以无菌操作取样25mL,加入225ml() 的广口瓶中， 于36℃±1℃培养6h～8h。 A 、BPW B 、GN C、TTB D、SC 答案： B 17、食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、 ()及其 他化学污染物。 A、食品营养素 B、食品添加剂 C、食品辅材料 D、食品原材料 答案： B 18、关于酸碱滴定法下列描述最恰当的是()。 A、酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析法 B、酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法 C、酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法 D、酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析法 答案： A 19、测量电流之前，要先检查电流表的指针是否()。 A、对准刻度 B、对准零位 C、对准测量值 D、对准表盘 答案： B 20、化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不 属于化学检验法的是()。 A、原子吸收法测定食品中钙含量 B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量 C、滴定法测定食品的酸度 D、直接滴定法测定食品中还原糖含量 答案