糕点水分的测定.pptVIP

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2022-09-29 发布于陕西
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糕点水分的测定.ppt

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糕点水分的测定 ——直接干燥法 GB/T 5009.3—2003 1、原理食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分蒸发出来；同时由于不断的加热和排走水蒸汽，而达到完全干燥的目的，食品干燥的速度取决于这个压差的大小。 2.试剂仪器（1）电热恒温干燥箱。（2）干燥器（变色硅胶）。（3）电子分析天平。（4）称量瓶。（5）乳钵。（6）广口瓶。 3.操作方法（1）样品的制备固态样品必须磨碎，全部经过20~40目筛，混匀。在磨碎过程中，要求动作迅速，防止样品水分含量变化。制备好的样品存于干燥洁净的磨口瓶中备用。（2）样品的测定精确称取上述样品2~10 g（视样品性质和水分含量而定），置于已干燥、冷却并称至恒重的有盖称量瓶中，移入95~105℃常压烘箱中，开盖2~4小时后取出，加盖置干燥器内冷却0.5小时后称重。再烘1小时左右，又冷却0.5小时后称重。重复此操作，直至前后两次质量差不超过2mg即算恒重。 4.数据处理 5.说明及注意事项 ①干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会减低，故当硅较蓝色减褪或变红时，需及时换出，置135℃左右烘2~3小时使其再生后再用。 ②在测定过程中，称量皿从烘箱中取出后，应迅速放入干燥器中进行冷却，否则，不易达到恒重。复习题 1、比较干燥法和红外线快速水分测定法各自的特点？ 2、操作条件是如何选择的？