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应用型高校食品酶学课程教学改革与实践探讨 　　摘要食品酶学是一门综合生物化学、食品工艺学和微生物学等学科的新兴学科，在食品专业本科生的能力培养方面具有重要的作用，如何提高授课效率和学生的综合素质是当前需解决的主要问题。针对目前食品酶学课程存在的问题以及当代大学生的培养计划和要求，该课程在传统教学过程中引入提高实践能力的实验教学环节、双语教学环节、信息化教学环节等，提出了一种有利于学生创新和应用能力培养的混合式教学方法。同时，借助科学合理评价方式，激发学生的学习能动性和积极性。 　　关键词食品酶学;教学改革;应用型人才;双语教学 　　中图分类号s-01文献标识码a 　　文章编号0517-6611（2019）10-0275-03 　　abstractfoodenzymologyisanewcomprehensivesubjectincludingbiochemistry，foodtechnologyandmicrobiology，whichplaysanimportantroleineducationofundergraduatesmajoringinfoodscience.howtoimprovetheefficiencyofclassroomteachingandstudents’comprehensivequalityisthecriticalproblematpresent.basedonthepresentproblemsofthecourseoffoodenzymologyandthetrainingplansanddemandsforundergraduates，thecourseintroducedtheimplementsofexperimentalteaching，bilingualteaching，informationizationalteachinginthetraditionalteaching，andahybridteachingmethodwasestablishedtoimproveinnovationandapplicationabilitiesofstudents.meanwhile，thelearninginitiativeandenthusiasmofstudentswasstimulatedaccordingtoareasonableassessmentmethod. 　　keywordsfoodenzymology;reformofteaching;appliedtalents;bilingualteaching 　　食品酶学是食品科学与工程专业最重要的一门专业基础课，是有关酶学工程理论在食品科学与技术应用的一门科学，与食品工业的发展密切相关。食品酶学是一门涉及到生物化学、有机化学、食品加工工艺学、微生物学等的综合学科，涵盖了生物酶学和酶工程的基础理论。酶的种类繁多，具有高效性、专一性，不同来源酶的性质不同。一种酶可以在食品、医药、纺织、造纸工业上创造极高的价值。在食品工业中，如何获得新的酶类、提高酶的催化活性和稳定性、增加酶的使用批次、挖掘符合食品生产需要的酶类同时将其产业化是食品酶学专家的目标[1]。食品酶学是一门理论与实践相结合的应用型课程，在实际生活当中，用食品酶学知识来解释生活中现象的无处不在，因此食品酶学的知识和产品来源于生活，也应该应用到生活中去。通过实际，该课程可以调动学生的积极性;通过实验，该课程还可以提高学生的创造性。在应用型人才培养的背景下，以学生为中心，培养学生解决复杂问题的能力是关键，这为大学生步入就业岗位打好坚实的基础，因此，教师在授课食品酶学过程中应该使用专题式互动教学，根据相应的教材内容章节，可以将班级学生进行分组，让学生根据自己的兴趣选择一种酶，通过小组成员查阅国内外相关酶的资料，经过讨论，更深入了解到该酶的应用研究。 　　目前，虽然食品酶学课程在各个高校深受重视，但是当前在教学方面存在着诸多问题依然达不到理想的效果[2]：①教学模式较为传统化，以“老师主讲，学生主听”的模式即“满堂灌”教学模式。这种模式学生很被动而且参与积极性不高，导致教学效果很差;另外，学生只是死记硬背所学知识，缺乏用知识解决实际问题的能力;②相关教材内容较为陈旧，不能做到及时更新。目前必威体育精装版版本的“十三五”规划食品酶学的教材仍然是2016年的，缺乏许多与时俱进的内容，导致目前食品酶学的发展与现代化食品酶学的国际化发展存在一定的差距，显然已不能满足应用型本科生培养目标的需求;③课程教学改革不够深入[3]。 　　针对目前食品酶学在授课过程中存在的问题，笔者从教材选用、教学方法和考核评价3个角度出发，对普通本科院校食