从菜品翻译看文化传播的功能.docxVIP

从菜品翻译看文化(中赛助能 摘要：随时国际交流的日益加深，美食在打开国门促进文化交流的桥梁功能变得明显和有效。然而，面临语言词 汇和文化背景的特殊性，如何决定菜品名称翻译的优先等级，如何处理食材和烹饪手法的翻译问题，如何看待因文化差 异导致的翻译矛盾，以及如何最终达到让外国友人了解和理解中华美食文化，促进文化交融的目的，本文以贵州小吃为 例进行了探讨。 关键词：菜品翻译;中华美食;文化传播 中国地域辽阔，物产丰富，历史悠久，饮食文化博大精深。中华美食像一门独特的语言，成为了中西方文化交流 的重要体验和沟通方式，得到世界人民的喜爱，为外国友人了解中国文化架起一道“好味道”的桥梁。然而，由地理气候、 物产资源、语言鸿沟、思维模式及处世哲学等自然和文化差异问题，给菜品名的翻译带来了新的课题。如何让外国朋友 了解中华美食的文化底蕴，如何展示中华烹饪的独一无二的美学精髓，如何尽可能消弭中西方文化沟通的障碍，成为了 翻译界一直在研究的课题。 一、基本翻译方法 笔者认为，菜品翻译中应尽量达到以下三个目的：1 .信息传递：让对方知道是什么;2.展示文化：让对方理解为什 么3促进交流：提供体验和沟通的平台，感受中华美食的魅力。 比较常见的菜品翻译，有以下三种方法： .直译法 直译法根据菜名直接翻译，能让外国食客直接了解食材或烹饪方法。适合使用直译法的有以下几种情况：① 菜名 包含地名+食材: 凯里酸汤鱼Kaili fish in sour soup;青岩豆腐Qingyan tofu;遵义羊肉粉Zunyi mutton rice noodles;② 菜名包含主料和辅料:鸡肉汤圆 Tangyuan with chicken inside;牛肉粉 rice noodles with beef;辣子鸡 Chicken with chilies;酸菜折耳根 Chinese Suan Cai (Pickled vegetable) sauced with houttuyniacordata 介词 with 在这里起到强 调主料和区分辅料的作用。③包含烹饪方法和食材：烙锅洋芋Freshly fried Potato slices on a hot pan with oil黄烟三 穗鸭 Braised Sansui ducko .意译法 丝娃娃 Vegetable rolls 怪噜饭 Stir-frying rice seasoned with various vegetables salt-pickled pork. 盗汗鸡 Chicken stewed in out-steaming pot; 羊瘪 Tashi fragrant to-be digested forage with sheep stomach .音译加注法 中国的一些菜品包含历史典故，可以说这样一道菜就是一个承载历史和文化的故事，这样的菜名常采用音译加注 法。比如传统美食粽子、云南小吃过桥米线、川菜麻婆豆腐、黔菜恋爱豆腐果、青岩状元蹄等，翻译方式与景区景点名 的翻译方法(音译加注)相似。如恋爱豆腐果(LoversTofu)就要注解恋爱与豆腐果之间的渊源关系，帮助食客理解背 后的文化小故事。 音译加注法可以再现菜肴的中文发音，推广汉语拼音的使用，还能通过加注能补充历史典故，填补文化空缺。从 技巧说上，音译加注法是比较能完整体现菜品翻译中文化传播功能的方法。 二、翻译中出现的矛盾 特色小吃独成一脉，花样众多，演化过程纷繁复杂，熠加翻译难度。 特色小吃是各个地IS具有独特口味，能反映当地风格特色，在漫长美食文化中流传下来且经过不断改良后，被当 地人广泛喜爱的美食。小吃不如八大菜系这么“正统”，但它具有就地取材和与时俱进的“平民魅力”，可以说它是纷繁而灵 活的民间美食精粹。中国各地的小吃的种类多不胜数，庞大的小吃花样和数量、漫长的演变历史、复杂的地域文化差异, 给特色小吃的翻译问题增加了难度。正因为如此，中国地方小吃文化很难向世界展开它的全貌。 翻译中用词尽量精简的原则与丰富的文化内涵相冲撞。 由于菜名翻译的原则问题，字数虽然短小精炼，但其中需要包含很多繁杂的信息，通常具有独特的文化内涵。在 以往的翻译中，很多菜名的翻译采取了直译的方法，不仅缺乏准确性，还经常同食材的真正含义大相径庭，如红烧狮子 头(braised lions head)、四喜丸子(four happy meat balls).老干妈(old and dry mother)等，制造 了文化中的误 解，也闹出了不少笑话，甚至有歧视之嫌。 三、语言翻译的真空区 语言是文化的重要载体，也是文化的直观表达，它与一个民族的地理环境、物产资源、文化历史、宗教倾向、民 风民俗等元素深度融合。对于中华美食而言，丰富的食材、口味、烹饪手法及典故，在