2020年餐饮服务明厨亮灶建设工作方案.pdfVIP

精品资料欢迎阅读 2020 年餐饮服务明厨亮灶建设工作方案 2020 年 XX 县餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作方案 为继 续推进我县餐饮服务单位质量安全提升， 督促餐饮服务提供者加强食 品安全管理，落实食品安全主体责任，规范公开加工过程，根据市场 监管总局《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》和 XX 县食品安全委员 会办公室等 14 部门关于印发《 XX县餐饮业质量安全提升三年行动实 施方案（ 20xx—2020 年）》（X 食安办〔 20XX〕X 号）的规定和要求， 结合我县实际，制定本实施方案。 一、2020 年目标 全县持证餐饮服务单位（包括普通餐饮、中央 厨房、集体用餐配送单位、单位食堂、小餐饮等，下同） “明厨亮灶” 达到 80%以上，其中学校食堂 ( 含托幼机构食堂，下同 ) “明厨亮灶” 覆盖率达到 100%。鼓励有条件的学校食堂实行“互联网 +明厨亮灶”， 进一步提高“互联网 +明厨亮灶”覆盖率。 二、重点任务 （一）大力推进餐饮服务食品安全信息公开。督 促各类餐饮服务提供者严格落实食品安全信息公开要求， 主动在其经 营场所和网络订餐平台经营活动主页面显著位置公示食品经营许可 资质、餐饮服务食品安全量化分级等级、 食品从业人员健康证明以及 主要食品原料采购来源、食品添加剂使用等信息，让群众明白消费。 （二）持续开展餐厅厨房清洁亮化行动。按照厨房环境卫生、工 具用具餐具洁净、人员衣帽干净的要求，通过升级改造，督促餐饮服 1 精品资料欢迎阅读 务提供者强化环境卫生管理，积极采用“五常法”或“六 T 法”，保 持地面无垃圾、 无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍， 天花板无霉斑， 达到地板亮、天花板亮、墙壁亮和后厨设施设备亮等“四亮”效果。 持续推进色标管理， 清洁区和污染区功能分区明显， 厨房专用保洁设 施、冷藏冷冻设施等标识明显、分类存放。设立卫生间的，实行定点 清洁制度并做好记录。 （三）全面推进食品加工操作过程可视化。 通过透明式、开放式、 视频式、参观通道式、组合等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过 程。公开的重点内容包括厨房环境卫生，食品粗加工、切配、烹饪、 餐饮具清洗消毒、 餐厨废弃物管理等关键环节以及备餐、 分餐等重点 场所公开可视。 网络订餐平台要加强对入网餐饮店铺的管理， 引导其 在经营活动主页面公开其后厨加工操作等关键环节及重点场所的实 时影像信息。 （四）探索建设餐饮业公众评价系统。充分利用移动互联网、云 计算和大数据等现代信息技术， 探索建设餐饮业公众评价系统。 归集 本地各类餐饮服务单位食品安全相关信息， 积极引导消费者、 网络订 餐平台、行业协会、第三方评价机构、新闻媒体等，广泛参与对餐饮 服务单位用餐环境、食品安全状况、服务质量等方面的评价，形成餐 饮服务单位社会评价信息。 （五）不断增强餐饮业诚信自律意识。 督促餐饮服务单位建立完 善食品安全管理制度，严格执行各项规范要求，严防、严管、严控食 品安全风险， 切实保障餐饮服务食品安全。 督促网络订