餐饮连锁企业供应链管理研究.docxVIP

餐饮连锁企业供应链管理研究 餐饮连锁企业供应链管理研究 PAGE PAGE # / 4 餐饮连锁企业供应链管理研究 2013年05 1 09 11:38来源：《商场现代化》2013年第0S期 作者：李相扬 字号 打印纠错分享推荐浏览蛍 摘要：餐饮业的连锁经营方式与组织形式已经显示了强大的生命力，而问题 与思考在不断加深。本文通过分析餐饮连锁企业的供应链构建特点，发现面临的 危机与挑战，挖掘更行之有效的经营战略。 关键词：餐饮连锁，供应链管理 引言 由于我国国民经济稳定迅速增长，城戸居民的收入明显提商f餐饮市场表现出强有力的发展势头，餐 快消费成为带动总体消费需求樓定項长的重要角色.我国餐饮企业逐渐重视品牌效应，注重企业规模的扩 大，注重采用连筋和特许经营的方法迸行扩张.市场的诉求反映了大型翟饮连俄经营尤其是直莒连锁业务 发展势头强劲. 当今,市场竞争已经走向以供应链为主体的意争时代，当今的市场茸争不是企业和企业间的竞争，而 是供应链和供应链之间的竞争.谁能将供应链优化到极致，就是最后竞争的赢冢. 餐馈连綾企业的終念和优势特点 餐饮连锁企业是由若干企业经营的同类餐饮服务产品的联合体.通过某些形式的组成以及公司形象的 标准化.产品服务的专业性、管埋体系的严格化以及技术方面的先进性，为单独的经营活动逬行整合?从 而实现规模效益.它包括西餐店、快啓厅、日本料理等,以及茶吧.酒吧、特色小食店. 卷饮连锁企业是由一个总部,众多地区分店构成的一种企业联合体.每个卷饮分店为基本经芝单位. 然而与大街小苍的餐饮经营店浦相比又十分不同.餐饮连锁最鲜明的待征就是统一化.即统一的经营目标 和战略，统一的运作结构与流程，统一的食品材料来源以及统一69配送方式 屋至具有统一的却风格. 那么,卷饮连铀企业具有哪有月烂优势呢？又凭借什么在卷饮市场举足径重? L槪念,产品和服务不断创新.能够引起消赛者的消费欲望，或需要经营理念的革新.言饮产品的更 新以及服务方式的创新.餐饮连销企业建立了一种供应同与物流K送之间的战略合作关系.逬而达到资源 倍怠共享.显然，这便于翟饮连俄企业迅速把捱市场需求，创造更有价值的产品或更人性化的服务. 确保食品原材料及时供应.由企业怠部配送食材，从宏观上控制和调节配送数目和配送路径。同时 对食品质屋、卫生安全统一监督和管埋. 3陶氐总匚?餐饮连锁企业最核心的 3陶氐总 匚?餐饮连锁企业最核心的 段莒目标就是拥有低康的总成本，荻得高额的总利润. 什么是供碰链管理 慈是发达的国冢或城市，供应題流水准態商.供应锤是围绕核心企业，通过对信息流，物流，资 金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消耍者手中的 将供应简，制造简，分销简，零售简,直^最终用户连成fg的功能网链结构.它不仅是，连接供 应商到用户的物流链.倍息链.资金链，而且是一条瑁值链?物科通过在供应链上流通、加工,包装、运 输等增加其价值?给企业帝来效氤 慈是发达的国冢或城市，供应題 供应链管理指在满足F的客户服务水平的条件下，为了使整个供应链系统成本达到最小而把供应信、 制适叡 仓库,配送中心和渠il简等有效地组织在7来逬行的产品制造、转运、分销及梢售的管埋方法. 在企业中应用极为广泛. 镖馈连锁企业供应链匿述 餐饮连敏企业供应链的基本合义是在供应锤内涵基础之上结合了餐饮行业的待征和经营模式.卽以餐 饮连锁企业为核心，借助互联网传递信息，通过统一标准化的管理模式达到各个环节的共赢.其中包括原 料生产商、制造简、供应商以及餐饮连销企业总部、分店乃至顾客.倍恩流.资金流.物流的快速流通使 供应、生产、运输、力。工、销售完美街接.卷饮产品前期、中期、后期与市场之间形成了良好的互动和影 D机 務饮连後企业供应链模式 督饮连锁企业供应链结构模型的研究主要包括三方面的内容：一是从静态角度探讨供应链的基本组成； 二是从动态角度探讨物流、服务减信息流和资金流在供应链中的流动情况；第三点也是最重要的一点. 综合评估餐饮连锁企业供应链的核心环节.并且舞究这些环节对于整个体系的影响.通过对模型的分折， 我们可以清晰地了解诙条供应链涵盖的组成元寮.知己知彼，明确自己在整个流程中所处的形势，快速找 出餐饮连锁企业的核心竞争力，并把主翌精力投入到核心竞争力中，不断创新，强化技术,以达到总体利 益的最大化. 在餐饮连销的供应链模型中，存在着物流、服务流、资金流和信息流，在各个实体之间不断地流通及 传递.餐饮连俄企业总部以信息化的方式实现了商度统一? 原料生产基地、原料供应尚给卷饮企业地区总店和配送中心供货，配送中心给各卷饮分店配送原料. 分店把产品销售给顾客等环节中,明显存在若物流和服务流的流动.也耽是说，在合适的时间把台适数量、 合适质量的原料或产品以合适