餐饮连锁企业店长.docx

餐饮连锁企业店长 餐饮连锁企业店长 PAGE PAGE 10 / 22 餐饮连锁企业店长培训资料 五项基本职责 $1 ）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。 1（ ”物“、”财“、”人“对于店中的管理的职责：） 2（店长都得充分管理、等， ”信息“、 具体落实执行总部的各项规定。 ）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当 3（ 的发挥能力。 100%的指导，下属才能 ）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与 4（ 解决。 ）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听 5（ 命行事的立场迥异。 两项最基本的工作 $2 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉 @ ）吸引消费者的产品方案 1（ 齐全与菜肴的出品品质的好坏、的胜负是决定于其核心产品：不管是什么地区， 否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出 能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。 的营业场所 ”清洁”服“务好 “）营造 2（ ”服务好 “消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要。达成这二项要求 ”清洁“和 是店长的第二要务。 把笑脸迎人，每一服务人员都是亲切和蔼，顾客只要一上门就给予亲切的接待， 顾客当成朋友一样，这就是要领。菜品展示区）营造独特的卖场 3（ 根据总部提供的标准设计品牌菜，摆放其核心产品： 根据总部提供的陈列模式， 明档。 的广告情报等等。是否提供价格标示是否清楚、菜品的摆设是否一目了然、 看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。 这种专业知识和推销技巧的训练必须有让人信服的菜肴知识和水准，在点菜时， 是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。 ）推销之道 4（ 了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推 销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。 如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤 为重要。 店长对内的工作（追求店内利润最大化） @ ）无论如何以达成高营业额为目标 1（ 菜品的陈列、菜品方案、创造营业额就是店长的首要工作。这是店长的第五要务， 卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。 ”货真价实，诚信经营 “）倡导 2（ 消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；短斤缺两，现在很多餐饮店弄虚作假、一直 的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要 ”货真价实，诚信经营 “以来坚持 务。 四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。 ）以降低费用为管理目标 3（ 除提高营业额追求利润最大化是店长的首要工作，在保障消费者利益的前提下， 外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各 项费用，是店长的第七要务。 a 为了要达成目的必须、提高员工的技术水准与工 b、根据编制控制员工数量， 、加强采购管理，控制原料成本，提高 d、制订各项费用的控制制度， c 作效率， 毛利率。 ）掌握并运用的公司管理模式 4（ 承继与发扬楠溪第一楼的文化有其独特的文化及经营特色；作为餐饮连锁企业， 同时公司的管理原则及作风也是店长需要遵守及执行 与特色是店长的第八要务。的。 项资质 8 必备的$1. ）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。1（ ）积极：积极地面对所有事物，这是公司发展时最需 要的店长。 2（ ）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和 3（ 谐气氛的店长。 ）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易 4（ 对方都必须具协调性。 ）责任感：店长被委托了几十名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感 5（ 绝对不行。 ）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚 6（ 强忍耐的毅力。 ）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。 7（ ）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。 8（ 项基础能力 8 应备的 $2. ）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。 1（ ）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就 尤其重要 2（ ）领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力， 3（ 统御力，能正确的处理人际关系 停止“、”前进“）指导力：能够正确指导部属 4（的能力，这是让部属 ”该如此 “、” 达成业绩的原点 ）设定目标：设定工作目标，确实分派，这是带领团队的重点 5（ ）说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的 能力，说服力是打动一 6（ 个人最大的武器 ）应变能力：能基本应对突发事件和意外争执，能根据各种状况做适当的处 7（ 理 有益的情报是必要。选择必要、广范的情报资料持有不同时，情报收集力：） 8（ 的失败原因