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喷雾干燥技术奶粉加工中的应用 摘 要：随着喷雾干燥技术的日益完善，以及人们对于食品方面的严格要求，该技术在食品工业凸显重要作用。本文综述了喷雾干燥系统、其分类特点及在食品工业中运用。对未来该技术在各个领域中的运用进行了相应的展望。本文主要针对乳制品的加工工艺及质量控制进行分析探讨，喷雾干燥技术应用比较广泛，利用喷雾干燥发制作的奶粉，产品质量高，近年来在果蔬粉加工中的应用研究也较多。本文综述了喷雾干燥技术的发展历程、技术原理、特点、应用，并对今后喷雾干燥技术发展前景做了展望。 关键词：喷雾干燥；发展历程；技术发展 Milk powder processing technology Abstract: With the improvement of spray drying technology and the strict demand for food, the technology plays an important role in food industry. This paper summarizes the spray drying system, its classification characteristics and application in food industry. The future application of the technology in various fields is prospected accordingly. This paper mainly analyzes and discusses the processing technology and quality control of dairy products, the spray drying technology is widely used, the milk powder made from spray drying hair has high quality, and the application research in fruit and vegetable powder processing in recent years is also more. This paper summarizes the development of spray drying technology, its principle, characteristics and characteristics The development prospect of spray drying technology in the future is prospected. Keywords: spray drying; development course; technical development 1前言 喷雾干燥技术已有一百多年的历史，它在工业上的应用也有近百年的历史。喷雾干燥技术具有干燥速度快、时间短、物料温度低、易于连续化生产等特点，适合于热敏性物料的干燥，在食品干燥中显示出很强的优越性。我国是农业大国，果蔬、奶的产量很大，但是由于这些物质都不易保藏，因为其自身含有很好的适宜微生物生长繁殖的条件，因此，人们就考虑将它们制成粉末，而且粉末的重量轻，易于携带，还能保持原有水果蔬菜、奶的营养风味以及营养成分，可以作为配料加工其他食品。 奶干燥制粉的途径一般有3个：一是热烘干燥磨粉；二是真空冷冻升华干燥磨粉；三是喷雾干燥制粉。其中，热烘干燥方法不仅切分成型困难，还会由于干燥所需温度高、时间长，造成色、香、味和营养成分的损失;真空冷冻干燥方法虽然能很好保持原料的色、香、味和营养成分，但也会遇到切分成型困难的问题，而且所用设备投资昂贵、能耗大、生产能力低、成本高，很难实现大规模工业化生产；采用喷雾干燥制粉，所用原料为浆状料液，避免了加工成型困难的问题，干燥过程是在不高于100℃的温度下瞬间完成的，一般果品的色、香、味和营养成分可得到较好的保护。所以，果蔬、奶制粉的最佳方法是喷雾干燥法。 2.喷雾干燥技术原理及特点 2.1技术原理 空气经过滤和加热，进入干燥器顶部空气分配器，热空气呈螺旋状均匀地进入干燥室。料液经塔体顶部的高速离心雾化器，(旋转)喷雾成极细微的雾状液珠，与热空气并流接触在极短的时间内可干燥为成品。成品连续地由干燥塔底部和旋风分离器中输出，废气由引风机排空。 2.2技术特点 喷雾干燥是将原料液用雾化器分散成雾滴，并用热空气(或其它气体)与雾滴直接接触的方式而获得粉粒状产品的一种干燥过程。原料液可以是溶液、乳浊液或悬浮液，也可以是熔融液或膏状物。干燥产品可以根据需要，制成粉状、颗粒状、空心球状或团粒状。 喷雾干燥技术的