疫情防控期间学校食堂管理制度.docxVIP

PAGE 2 疫情防控期间学校食堂管理 为防范新冠疫情传播，保障师生的饮食安全和身体健康，切实做好疫情防范工作，特制订以下管理办法： 1.每天早上对食堂、餐厅工作人员进行检查，如有感冒、咳嗽、发热（37.3摄氏度以上）等情况的员工，应立即停止其工作，并及时上报隔离。 2.食堂操作间、餐厅每天早晚消毒两次，餐桌餐椅每天用消毒液擦拭，晚餐后定时用紫外线灯消毒，并做好记录。餐厅定时开窗通风，保持室内空气流通。工作人员必须穿工作服上班，上岗前要严格按要求用消毒液全身消毒。 3.操作间保持干燥清洁，餐具用品必须按照《食（饮）具消毒卫生标准》进行高温消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒温度控制在120℃，作用1520分钟；消毒柜水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。 4.所有送货、超市等到校人员以及所有工作人员都应戴一次性帽子、口罩、手套，且按规定定时更换。 5.食堂人员（含采购员）做好自身防护，严格按照《餐饮行业在新冠流行期间防控服务指南（暂行）》执行。 6.食堂工作人员要做好卫生防护工作，如切割食物后、便后要及时洗手。 7.食堂禁止购买、储存、加工野生动物及其制品；不得购买腐败变质、外观不正常、过期、来历不明的食品原料。要到正规超市或农贸市场采购食品原辅料，并索证、索票，保存好凭证。 8. 餐厅必须使用高温消毒后的餐具。严格按食品安全规范操作，生熟要分开存放，避免交叉感染；一定要烧熟煮透。 9.实施分餐制。在餐厅门前设置多个分餐售卖点，倡导师生打包回办公室、寝室就餐。延长师生就餐时间，错峰就餐、分散就餐、避免扎堆就餐、人员交谈，要求学生餐后及时洗手。配餐时荤素搭配，合理营养。 10、成立疫情防控期间食堂督查组，在用餐时间段对食堂用餐情况进行强化督查，维持用餐秩序。督导员要在三餐期间进行巡查，对未佩戴口罩的人员，禁止其进入食堂用餐。 11、进餐厅就餐者必须戴口罩走进食堂，排队时应与他人保持一定的间隔距离，在食堂内就餐的人员要分散就餐，一人一桌，不喧哗，不交流。 12、疫情期间，食堂用餐严格执行“三个严禁”，即严禁就餐时讲话、严禁就餐时面对面、严禁就餐时并排坐。 13、餐厨废弃物要按规定处置、管理，做到日产日清。